Potager

Rangement de chou sur le balcon en hiver

À première vue, il est facile de garder du chou en hiver, mais ce légume est très capricieux et contient beaucoup d'humidité. Les feuilles succulentes peuvent pourrir, moisir ou sécher. Afin de manger des légumes frais de nos propres stocks tout l'hiver, vous devez connaître les règles de conservation.

Commençons par le choix des têtes. Tous les choux ne conviennent pas au stockage. Pour l’hiver, seules les variétés moyennement tardives et tardives avec une qualité de conservation améliorée sont pondues. Un tel chou est retiré des champs en octobre. Ses têtes sont denses, élastiques, de taille moyenne à petite et très lourdes.

Important: les têtes desserrées ne peuvent pas être stockées.

Les chauffeurs durent plus longtemps quand la température de 0 à + 5 ° C Dans les magasins de légumes industriels maintenus idéal pour stocker le chou dans la température d'hiver - de 0 à +2 ° C.

À des températures allant de -0,8 à -1,1 ° С, les choux gèlent. Cependant, le chou est le seul légume capable de restaurer les propriétés organoleptiques après la pénétration du gel. Une fois les têtes congelées, après décongélation, gardez l’élasticité, la couleur et le goût. Les feuilles blanches internes restent comestibles après la congélation à -4 ° C, les feuilles vertes externes résistent à une diminution jusqu'à -5 ... -7 ° C.

Conseil: étant donné que le chou décongelé devient impropre à la conservation, il doit être rapidement traité ou consommé.

Le deuxième paramètre obligatoire de stockage du chou est humidité de l'air. Plus la pièce est sèche, plus les choux perdent rapidement leur humidité, ce qui explique leur qualité. L'humidité optimale pendant l'entreposage du chou est de 90 à 98%.

En respectant la température et l'humidité nécessaires, le chou mûri tardivement peut être conservé jusqu'à 4 mois, en particulier les variétés à long terme (hiver Kharkiv, hivernage) - jusqu'à 8 mois.

Stockage dans la cave

Le moyen le plus simple de stocker le chou dans la cave. Sous le sol, une température et une humidité optimales naturelles pour le stockage sont stockées. Les légumes dans la cave continuent de "respirer", émettent de l'humidité, de sorte que le bâtiment est ventilé au moins une fois par mois, empêchant ainsi l'apparition de moisissures ou de champignons sur les murs.

Le chou dans la cave peut être placé de plusieurs manières:

  • dans des boîtes en treillis - les cabbins sont disposés en une seule couche, les conteneurs (sans fermer les couvercles) sont placés sur un support bas,
  • sur les étagères - le chou est placé à l'envers par les souches, en s'assurant que les têtes du chou ne se touchent pas,
  • dans le sable - sur le chou, ils laissent de longues tiges, qui sont coincées dans le sable, remplies de boîtes ou de seaux,
  • en piles - le chou est placé dans les bacs avec les tiges vers le haut pour que les légumes qui se trouvent dans la même rangée horizontale ne se touchent pas,
  • suspendus (façon traditionnelle de stocker le chou), les choux sont fixés sur les vis vissées aux extrémités des étagères, nouant le torse avec un cordon.

Quelle que soit la méthode utilisée, le chou sera mieux conservé si vous l’enveloppez avec un matériau qui réduit l’évaporation des feuilles. En tant qu'emballage, vous pouvez utiliser du papier ou un film alimentaire.

Il n’est pas recommandé d’emballer des légumes dans de vieux journaux, car les imprimés contiennent des encres malsaines. Un papier blanc ou kraft normal fera l'affaire. Récemment, l’hôtesse a conservé du chou dans du polyéthylène alimentaire. Le film est enroulé autour de la tête en trois couches, après avoir retiré toutes les feuilles mal ajustées.

Méthodes de chauffage de balcon

Vous pouvez chauffer de différentes manières:

  • radiateurs électriques au mazout,
  • radiateurs infrarouges
  • convecteurs électriques,
  • accès au balcon chauffage central (nécessite une autorisation spéciale).

Sol chaud

Pour la sécurité des légumes sur le balcon est le système de chauffage électrique le plus approprié "plancher chaud" (câble blindé et maille de fibre de verre). Cet appareil est équipé d'un thermostat standard qui maintiendra la température optimale. Étant donné la faible température de stockage, la consommation d'énergie sera faible.

La plage de température admissible pour la conservation du chou varie de 0 à + 5 ° C. Lors de la congélation et de la décongélation ultérieure, les têtes de chou perdent leur goût et pourrissent rapidement. Lorsque la température est supérieure à la température autorisée à la surface des feuilles, il se produit un développement de bactéries et de moisissures, la durée de conservation diminue!

Conteneur thermique flexible

Sans dispositif de chauffage sur le balcon, il est possible de conserver des légumes en petite quantité à l'aide de conteneurs thermiques souples disponibles dans le commerce. La capacité de l'équipement atteint 300 litres. L'avantage d'un conteneur thermique flexible est que les parois souples et plastiques réduisent la charge due à la pression des fruits les uns sur les autres. Ceci est particulièrement important lors de la conservation du chou. Un autre avantage est la taille compacte du conteneur sous une forme repliée.

Balcon thermo-armoire

Actuellement en vente sont des armoires de chauffage de balcon. Leurs avantages:

  • cas robuste
  • aspect esthétique
  • équipement électrique sûr pour le chauffage.

Les inconvénients de ce système incluent de grandes dimensions externes, avec une capacité interne modeste.

Options comment économiser beaucoup de chou. Mais en résumé, il convient de reconnaître qu’un balcon bien isolé et chauffé est le meilleur moyen de conserver les fruits et les légumes en hiver!

Méthodes de stockage possibles

Un endroit pour stocker les choux sur le balcon est équipé sur la base de la commodité de l'extraction du fruit et de la possibilité de trier, qui pendant l'hiver est nécessaire pour éliminer les feuilles pourries des têtes de chou.

Un casier profond, fabriqué sur toute la hauteur du sol, aidera à résoudre le problème de la conservation du chou en hiver sur le balcon. La distance entre les étagères doit être faite de manière à disposer les têtes de chou en deux rangées. La profondeur recommandée du rack ne dépasse pas 80 cm, sinon il sera difficile de retirer les fruits du rayon. Pour organiser un rack avec des portes verrouillables, vous devez prendre soin de la ventilation. Les entrées d’air se font au bas de l’armoire. Trous d'échappement en haut.

L'un des meilleurs moyens de stocker est suspendu par la tige. Dans ce cas, le fœtus n'est pas sous pression et est bien ventilé. Pour ce faire, vous devez disposer quelques crochets au plafond ou à la barre transversale. L'inconvénient de cette méthode est que seule une petite récolte peut être sauvegardée. Lorsque vous planifiez le stockage de cette manière, veillez à ce qu'il reste une longue tige lors de la récolte du chou des têtes de chou.

Variétés de chou pour l'hiver

Ayant dépensé beaucoup de main-d'œuvre et de ressources pour le stockage, il est important de ne pas se tromper avec le choix des variétés.

Les variétés à maturation précoce ne conviennent pas pour la conservation en hiver. Pour ce faire, utilisez les variétés moyennes et tardives, telles que:

  • un cadeau
  • Moscou en retard,
  • marathon
  • blizzard
  • fructueux
  • neige blanche
  • extra

Le chou-fleur et le brocoli ne conviennent pas au stockage en hiver sur le balcon. Il est très pratique de stocker la choucroute sur le balcon. Pour cela, utilisez un récipient en acier inoxydable ou en plastique. La cuillère pour extraire la choucroute doit être propre!

Ramassage du chou et préparation au stockage

Lors de la collecte de variétés tardives, il est nécessaire de prendre en compte le fait que le chou non coupé résiste au gel jusqu'à -5 ... -7 ° C, mais s'il est coupé, la tête peut se dégrader. Si les gelées ont commencé avant la récolte, il est préférable d'attendre la récolte décongelée. feuilles, et seulement alors coupez les choux des racines.

Caractéristiques de la récolte

Lors de la récolte, essayez de ne pas endommager les choux, il est préférable de les dévisser que de les couper. Dans ce cas, la longue tige, utile pour la suspension, restera. Détails de la récolte appropriée du chou, voir cette vidéo:

Triez le chou. Les têtes endommagées, corrodées par les insectes, présentant des traces de pourriture pour un stockage à long terme ne peuvent pas être utilisées. Choisissez des taxis propres et denses.

Avant de préparer le stockage, le chou doit être sec pendant au moins 3 jours!

Préparation de stockage

Les têtes sélectionnées sont nettoyées des feuilles supérieures. Pas besoin de les enlever en grande quantité. Les feuilles supérieures pendant le stockage jouent un rôle protecteur. Avant de déposer le chou sur le lieu de stockage, vous devez envelopper chaque tête de chou avec du papier ou une pellicule de plastique. Cela contribue à une meilleure conservation de la culture. Le signet pour la conservation est généralement effectué en octobre. Un mois après le signet, chaque tête doit être inspectée pour éliminer les feuilles pourries. De plus, cette procédure est répétée au moins une fois par mois. Avec un stockage adéquat, les variétés tardives de chou resteront fraîches et ne perdront pas leurs qualités pendant huit mois au maximum.Voyez comment conserver le chou jusqu'au printemps dans cette vidéo:

Le chou est particulièrement précieux à la fin de l'hiver. Ce produit plus long que les autres fruits et légumes conserve ses propriétés bénéfiques et constitue une riche source de vitamines. Par conséquent, un stockage approprié du chou aidera à soutenir le corps pendant la famine de vitamines du printemps.

Comment conserver le chou correctement | Conservez le chou frais pour l'hiver dans la cave, au réfrigérateur, à la maison

| Conservez le chou frais pour l'hiver dans la cave, au réfrigérateur, à la maison

Comment conserver le chou, ce n’est pas seulement les résidents de l’été qui posent cette question, c’est que tous ont tendance à s'approvisionner en hiver avec certains types de légumes. Premièrement, leur achat coûte cher en hiver et, deuxièmement, la qualité de ces produits laisse à désirer, car les vendeurs ne s'inquiètent généralement pas de leurs conditions de stockage.

Le chou est l'un de ces légumes qui se conservent bien, il est important de le placer dans des conditions favorables. Savoir conserver correctement le chou n’est pas moins important que les autres légumes, car c’est un véritable réservoir de nutriments et de vitamines.

Et cela dépend de l'endroit où stocker le chou et de la manière de le faire correctement, de la quantité de substances utiles qui y restera.

Comment conserver le chou

La température de stockage optimale pour le chou est considérée comme comprise entre 0 et 5 ° C; toutefois, pour le chou blanc, des températures inférieures à 0,8 ° C sont autorisées. Baisser la température en dessous de moins 0,8 ° C peut entraîner le gel des feuilles.

Beaucoup utilisent de vieilles méthodes éprouvées pour stocker le chou en hiver correctement. Par exemple, certains attachent leur tête ensemble avec une ficelle et les suspendent, mais pour cela, il est nécessaire de laisser les tiges plus longtemps. D'autres, en hiver, conservent du chou frais avec de l'argile.

Avant de ranger le chou de cette manière, il devrait être débarrassé des feuilles vertes qui le recouvraient et, en reculant de quelques centimètres, il devait être attaché à une tige de ficelle. Ensuite, les choux sont suspendus à une poutre ou à une barre transversale, les recouvrant d’une épaisse couche d’argile épaisse.

Quel est le secret de cette méthode pour garder du chou frais? Tout est très simple, le fait est que l'argile forme une sorte de couche protectrice qui protège le chou contre la pourriture, le flétrissement, les parasites, les maladies, les champignons et autres processus indésirables de la dégradation des légumes.

Lorsque l'argile sur les choux suspendus du chou frais est bien sèche, vous pouvez les transférer dans la cave, où elle peut être conservée avec succès en hiver jusqu'au printemps même. À propos, cette méthode de conservation du chou n'entraîne pas l'enlèvement régulier des feuilles supérieures pourries.

Ceux qui ont besoin d'économiser une grande quantité de chou en hiver peuvent le neiger. Pour ce faire, les têtes de chou frais sont posées sur la neige et recouvertes d'une couche de neige de 15 à 20 cm d'épaisseur.La couche de neige la plus haute ne doit pas être plus épaisse que 40 cm et la congère formée sur le dessus doit être recouverte de tapis, de paille ou de roseau pour la protéger de la décongélation.

En règle générale, cette méthode de stockage du chou frais est acceptable dans les régions où règne un climat froid. Mais dans les régions du sud, le chou frais est souvent stocké dans le sol. Les têtes de choux sont placées vers le haut dans un fossé spécial, sur lequel je m'endors alors avec une couche de terre ne dépassant pas 10 cm, uniquement en cas de refroidissement important, en l'augmentant à 30 cm.

Avant de stocker le chou, vous devez le trier soigneusement en ne laissant que les têtes qui conviennent à un entreposage à long terme. Le chou avec une souche pourrie, trop petit et endommagé par des insectes nuisibles, ne pourra pas survivre longtemps. Vous ne devriez même pas essayer d'apprendre à conserver le chou pour l'hiver. S'il est légèrement gâté, il est beaucoup plus rentable d'aller dans l'autre sens - de le fermenter.

Ainsi, les choux aptes au stockage sont disposés en une couche à partir d'un endroit sec et laissés pendant 12 à 20 heures, ce qui permettra aux épis de bien sécher et d'être stockés plus longtemps.

Après cela, les tiges devraient être coupées, ce qui met effectivement fin aux travaux préparatoires. Ceux qui savent conserver le chou en hiver sélectionnent à cet effet principalement les têtes recouvertes de feuilles vertes.

Il est également nécessaire de s’assurer que toute la tête n’entre pas dans la tête, qui est trop saturée d’humidité - elle peut ruiner l’ensemble du stock.

Stocker du chou frais se trouve dans la cave, mais malheureusement, tout le monde n’a pas une telle opportunité. Aussi, de nombreuses personnes s’intéressent non seulement à la manière de stocker le chou dans la cave, mais également à la manière de le conserver dans un appartement.

Comment conserver le chou dans la cave

Il est difficile d'argumenter le fait qu'il est préférable de stocker le chou frais dans la cave, ainsi que tous les légumes frais. La température optimale pour le stockage du chou est de 1 degré Celsius en dessous de zéro à deux degrés de chaleur avec une humidité de l'air d'environ 90 à 98%. De telles conditions devraient être dans la cave, s'il est prévu d'y stocker du chou frais en hiver.

Il n'est pas souhaitable de laisser les choux au sol, le risque d'humidité est trop élevé, ce qui provoquera le processus de décomposition. La meilleure façon de conserver le chou consiste à fournir un accès complet à l'oxygène et à le trouver sur un plancher en bois ou sur un sol spécial.

Idéalement, la surface en bois sur laquelle le chou sera stocké devrait être lavée avec du soda et recouverte de feuilles de bardane ou de fougère, qui aident à préserver la fraîcheur des feuilles de chou et à prévenir leur pourriture.

Il est possible d'éviter l'humidité de la surface en bois grâce à une couche de paille. La circulation de l'air sera assurée si le chou est disposé de manière échelonnée sur deux ou trois rangées. Ceux qui ne savent toujours pas comment conserver le chou, rappelez-vous qu'il est nécessaire de l'étaler avec des tiges pour éviter la pourriture des tiges et des feuilles supérieures.

Comment conserver le chou au réfrigérateur

Beaucoup doivent stocker des légumes dans l'appartement et, hélas, il n'y a pas de meilleur endroit qu'un réfrigérateur pour cela. Ceci est parfaitement acceptable, mais vous devez savoir comment conserver le chou au réfrigérateur de manière à ce qu'il soit le plus longtemps possible. Après avoir sélectionné les fruits appropriés pour la conservation, il suffit de les envelopper dans un film alimentaire en 2 ou 3 couches et de les placer dans la zone dite de "fraîcheur".

Le stockage de chou frais dans un appartement est considéré comme correct s'il se trouve dans un endroit sec et bien ventilé avec une température de l'air appropriée. Cet endroit peut être un balcon. Le chou peut être plié dans un sac en tissu ou une boîte en bois, saupoudré de sable. Vous pouvez également utiliser la méthode éprouvée pour bien conserver les légumes frais: enveloppez chaque fruit dans du papier.

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Choix et préparation des têtes

Avant de commencer le stockage du chou à la maison, vous devez le préparer. Les fourches de taille moyenne, étroites, arrondies, légèrement aplaties, sont mieux conservées.

Par conséquent, s’ils sont en vente à l’automne profond, ce sont des variétés à croissance tardive destinées à un entreposage à long terme. Mais il y a un piège ici. Les spécimens en vrac (même issus d'hybrides tardifs) ne conviennent pas pour le stockage.

Les variétés précoces et mi-saison ne conviennent pas non plus. Leur période d'épargne est limitée à trois mois maximum.

Mais la variété ne joue pas seulement un rôle dans la durée de conservation des légumes frais. Avant de récolter, chaque fourche doit être soigneusement examinée.

Si des fissures, des dommages causés par des parasites sont trouvés, ils devraient être mis de côté et consommés dès que possible. Assurez-vous de couper les restes de la tige. Le plus fort, mieux c'est.

Après tout, pendant le stockage à long terme, le chou commence à pousser - forme de petites voitures ou démarre des tiges de fleurs.

Enlevez également les feuilles de couverture en ne laissant que quelques feuilles sur la tête. Il faut se rappeler que ces feuilles vertes protègent les fourches des dommages. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de nettoyer le chou jusqu'à ce qu'il soit blanc. Vous devriez obtenir un chou lisse et beau avec plusieurs feuilles couvrantes.

Les fourches doivent également être lavées à l'eau courante froide. L'eau doit être fournie sous pression pour éliminer les insectes bloqués et les restes de terre ou de sable. Le mieux adapté à ces fins douche. Puis essuyez les choux avec un chiffon, vous pouvez utiliser une serviette pour qu'il ne reste plus d'humidité. C'est la base sur la façon de sauver le chou pour l'hiver.

En premier lieu est un réfrigérateur

Pour les résidents des quartiers urbains modernes, les réfrigérateurs sont l’endroit le plus pratique et le plus abordable pour le stockage à long terme du chou. En plaçant la fourchette dans le bac à légumes, vous pouvez être sûr qu’ils ne se gâteront pas dans les 3 mois. Cependant, avec le temps, le légume deviendra lent et perdra son attrait. Mais si vous enlevez périodiquement les feuilles séchées, vous pouvez augmenter la durée de vie.

Certes, les fourches à chaque fois seront réduites en taille. Cependant, s'il n'y a pas d'issue, vous pouvez conserver le chou pour l'hiver au réfrigérateur. Avec ce stockage, les têtes de chou ne perdront pas toutes leurs propriétés utiles. L'ensemble des minéraux, vitamines, nutriments restera.

Mais vous pouvez augmenter les économies de terme, si chaque fourche enroule un film protecteur.

Croyez-moi, tout l'arsenal de nutriments, une belle apparence - absolument tout restera, au moins 2 fois plus longtemps.

Le plus important est que le légume ne cesse pas d'être croquant, comme s'il venait d'être retiré du lit du jardin. Ceci est facile à réaliser si correctement préparé avant de stocker le chou à la maison.

Par ailleurs, Pékin et le chou chinois que dans le réfrigérateur et stockés. Pas mal "vit" dedans et karsnokochanka avec Savoie. Une autre chose avec le chou-fleur, le chou-rave, Bruxelles et Romanesco. Il n'est pas recommandé de conserver ces types de chou pendant une longue période au réfrigérateur, ils noircissent.

Balcon comme stockage pour les légumes

Le principal inconvénient de la conservation des légumes dans le réfrigérateur est peu d’espace. Même les plus grands ne peuvent pas entrer plus de dix têtes. En outre, d'autres produits sont placés dans des chambres de légumes. Le salut peut être une loggia ou un balcon, s'ils sont vitrés et suffisamment isolés.

Stocker le chou sur le balcon est une excellente option. Mieux place dans l'appartement et ne pas le trouver. Habituellement, une armoire verrouillable avec des étagères est installée à ces fins.

Les choux sont enveloppés dans du papier ou une pellicule de plastique et placés dans une rangée de manière à laisser un petit espace entre les fourchettes. Les journaux ne peuvent pas être utilisés car ils contiennent de la peinture saturée de substances nocives.

Une autre règle est que le chou ne doit pas être entreposé sur le balcon en hiver si la température de l’air sur le balcon chute à des valeurs inférieures.

Chaque mois, vous devez vérifier les légumes et enlever les fourches présentant des signes de pourriture. Au printemps, une telle vérification devrait être effectuée chaque semaine et plus souvent. Beijing, ainsi que Romanesco et le brocoli ne peuvent pas être rangés sur le balcon. Ce chou deviendra rapidement inutilisable à cause des baisses de température.

Et peut-être encore un garde-manger?

Si l'appartement a un petit garde-manger, vous pouvez l'équiper de stockage de chou. Seul le placard ne devrait pas être dans la cuisine. C'est mieux si c'est dans le couloir, plus près de la porte d'entrée. L'emplacement idéal pour le garde-manger sera l'escalier.

Pour ranger une fourchette à lard avec une tige bien coupée, elle est soigneusement recouverte d’un film plastique, et nécessairement en plusieurs couches. Lorsque vous envelopper, vous devez pousser le film dans la tête pour éliminer l'excès d'air.

Lors de l'inspection des têtes, et cela doit être fait au moins une fois tous les 10 jours, retirez les feuilles pourries et rembobinez à nouveau les fourches avec un film. C'est la méthode la plus simple pour stocker le chou dans un appartement.

Voici seulement dans les tours d'habitation modernes, de telles salles d'entreposage ne sont pas fournies.

Combien de chou peut être stocké dans l'appartement?

Les fourchettes à chou blanc, non préparées pour une conservation à long terme, c'est-à-dire non emballées dans un sac en papier ou recouvertes d'une pellicule plastique, peuvent être conservées à la température ambiante pendant sept jours au maximum. Le stockage du chou sur le balcon tout en observant les recommandations ci-dessus vous permettra de manger des produits frais jusqu’en juin.

Le chou dans le film peut survivre pendant cinq mois. Une fois congelé, il reste frais pendant environ 10 mois. La sécurité des légumes séchés est une année. Dans un garde-manger sec et ventilé, la durée de conservation d'un chou enveloppé dans un film plastique dure plusieurs mois.

L'essentiel est de garder le chou pour l'hiver dans l'appartement. Vous devez savoir que cela est possible à une température constante de moins 1 degré à plus 5 degrés Celsius.

L'humidité à basse température peut atteindre 95%, à haut 80%.

Bien sûr, de telles valeurs sont presque impossibles à atteindre (le réfrigérateur n’est pas considéré), et il est donc préférable de ne pas garder le chou blanc pendant une longue période.

D'autres types de chou et dans le réfrigérateur peuvent ne pas durer longtemps. Par exemple, la durée de conservation des brocolis, colorés et à Beijing n’est que de quelques semaines. Kohlrabi, cependant, un peu plus long - 30 jours.

Conseils utiles

  • Lors de la préparation de petites têtes pour le stockage, il est recommandé de conserver chaque fourchette dans de l'eau salée pendant environ un quart d'heure. Puis sortez sec avec une serviette. Cela sauve les insectes du produit et le désinfecte complètement.
  • Nécessite une inspection régulière des légumes. S'il s'avère que les feuilles commencent à perdre leur couleur et à noircir, il est urgent de libérer les fourches du papier ou du film. Coupez soigneusement les feuilles pourries, enveloppez le chou à nouveau.
  • Si vous voyez que le chou perd son apparence, il est préférable de le fermenter ou de le préparer.

Options de stockage

Il est possible de garder frais le chou blanc à la maison, juste dans les têtes, fournissant des plantes avec certaines conditions. Cette méthode est disponible pour les résidents de maisons privées et d’appartements en ville.

Découvrez comment conserver d'autres types de chou en hiver à la maison: chou-fleur, pékin, chou-rave, brocoli.

Aussi le chou peut être traité. Certaines recettes permettent d’utiliser des légumes pendant 2 à 3 semaines, d’autres 1 à 2 ans. Les moyens les plus courants pour stocker le chou:

  • salage ou marinage,
  • mariner
  • le gel
  • séchage.

Comment conserver le chou à la maison pour vous choisir, mais commencez par rechercher les variétés qui conviennent à cela, comment et quand récolter.

Les variétés et leur but

Toutes les variétés de chou blanc sont divisées en précoce, moyen et tardif.

  • Les légumes des variétés précoces mûrissent rapidement. Vous pouvez les nettoyer à partir de la mi-juin, mais ils ne mentiront pas longtemps. Frais dans la cave ou au réfrigérateur, ils sont stockés jusqu'à 1 mois.
  • Les variétés de mi-saison commencent à couper en juillet ou en août. La plupart d'entre eux ne dureront pas longtemps. Ils sont destinés à la consommation fraîche et à de rares exceptions (variété Zosia) - pour un contenu à court terme de 2 à 2,5 semaines.
  • Pour le stockage frais en hiver, choisissez des variétés moyennement tardives et à maturité tardive. Ils sont capables de mentir pendant 6 à 8 mois, c'est-à-dire jusqu'à l'apparition d'une nouvelle récolte de légumes précoces.

Les meilleures variétés de chou à conserver sont présentées dans le tableau:

Conseil du jour

Chou - culture fortement zonée. Avant de choisir une variété ou un hybride pour la plantation, demandez-lui si elle est recommandée spécifiquement pour votre région.

Récolte

Les variétés tardives de chou ont une longue saison de croissance. Il y a du danger dedans. Si vous n'avez pas le temps de récolter les cultures du jardin jusqu'à ce que le gel soit de -5 ° C, le légume congelé ne sera pas entreposé.

Mais dépêchez-vous avec cette procédure n'en vaut pas la peine. Les têtes doivent être complètement formées et mûres. La fête de Pokrov (14 octobre) est le moment où vous devez retirer le chou du jardin.

Tirez les blancs tard dans les jours secs et ensoleillés lorsque la température de l'air ne dépasse pas 5-7 ° С.

  1. Prêt à récolter les têtes avec un couteau ou une hachette, séparez-les soigneusement de la tige en laissant 5 cm ou tirez les plantes jusqu'aux racines. Essayez de ne pas endommager le revêtement de cire qui les protège contre les altérations prématurées.
  2. Coupez ou tirez les têtes dans des sacs, des paniers ou des boîtes et transportez-les hors du jardin. Si vous envisagez de conserver le chou pendant longtemps, il est préférable de ne pas arracher les feuilles supérieures - elles s'éloigneront progressivement.
  3. Lorsque la récolte est récoltée, inspectez soigneusement chaque tête. Les poids sains, denses et atteints, de 2 kg et plus, conviennent au stockage en hiver. Les petites copies sont mieux utilisées pour la mise en conserve.
  4. Les têtes doivent être exemptes de dommages mécaniques, de fissures et de parasites. Têtes coupées trop haut ou sans succès, réservées au traitement et utilisées en premier. Sélectionnez les instances de la même immédiatement mis en stockage.

Nous répondons à la question: quand acheter du chou pour le conserver en hiver?

Pour le stockage, il est préférable de le cultiver vous-même. Vous aurez donc confiance dans le produit. Mais s'il n'y a pas une telle possibilité, il est nécessaire d'acheter un légume pour l'hiver pendant la période de récolte massive des variétés à maturation tardive, c'est-à-dire pas avant la fin du mois de septembre.

Stockage frais

Gardez le chou frais jusqu'au printemps, c'est simple. À l'échelle de l'agriculture personnelle ou de la donation, la récolte ne dépasse pas 100–200 kg, il s'agira donc d'économiser un tel volume de production.

Pour que les légumes puissent passer l'hiver en toute sécurité, suivez ces règles:

  1. Fournir une plage de température de 0 à 1 ° C
  2. Maintenir une humidité de stockage de 90 à 95%.
  3. Equipez la pièce avec une bonne ventilation ou aérez-la.
  4. Conservez les variétés avec des délais différents pour le stockage.
  5. Révisez périodiquement les signets et supprimez les copies endommagées à temps.

Lorsque le mode de stockage n'est pas créé correctement, la plante s'efface rapidement ou pourrit également.

Nous répondons à la question: Est-il possible de stocker le chou à une température moins?

Non recommandé. À des températures inférieures à 0 ° C, le légume perd son goût, gèle et commence à pourrir.

Dans une maison privée, le plus simple est de garder le chou à la cave. Si ce n'est pas là, une grange chauffée et un garage fera l'affaire, vous pouvez également le garder dans un sous-champ. Mais ces options ne sont pas sans défauts. Il est difficile de maintenir la température et l'humidité là-bas.

Dans la cave et appartement

Voici 3 façons de stocker le chou dans la cave:

  1. S'il y a des têtes avec des racines, accrochez-les avec les têtes sous le plafond de la voûte. Les plantes ne doivent pas se toucher. Pour sécuriser les légumes, utilisez des lattes, des cordes ou des crochets.
  2. Stockez des volumes plus importants dans des mini-conteneurs. Installer de grandes boîtes de rangement ou des contenants de plastique en vrac Placez les légumes quelques morceaux dans chacun et envoyez-les à la réserve.
  3. Grande récolte garder sur des palettes. Pliez les têtes de choux, en laissant des espaces entre eux pour la ventilation. Superposez les rangées avec du polyéthylène afin que le légume qui a commencé à pourrir n'infecte pas les voisins.

Dans un appartement, le maintien de conditions idéales est beaucoup plus difficile. À la température ambiante, les chefs de taxi ne restent pas une semaine et leur odeur se fait sentir. Il reste à stocker le chou sur le balcon, s'il est vitré et isolé.

Vous pouvez placer les légumes sur des étagères ou les conserver dans des boîtes. Pour conserver les têtes de chou pendant une longue période, enveloppez-les bien d'un film plastique, ne laissant aucune bulle d'air.

Voyez dans une courte vidéo comment stocker le chou dans des sacs à ordures:

Nous répondons à la question: Comment conserver le chou rouge?

Le rouge peut être conservé frais ou blanc. Les principes sont les mêmes. Les autres variétés rouges sont stockées même plus longtemps que les blancs.

Dans le frigo

Le chou frais se conserve mieux dans le compartiment inférieur du réfrigérateur ou dans la zone de fraîcheur. Il a spécialement créé les meilleures conditions pour les légumes, les fruits et les baies: la température est d'environ 0 ° C et l'humidité optimale.

Pour stocker des légumes pour le stockage:

  1. Prenez de fortes têtes de chou en bonne santé. Il n'est pas nécessaire d'enlever les feuilles supérieures, lorsqu'une microflore pourrie apparaît, elles prendront le premier coup sur elles-mêmes et vous aurez le temps de le remarquer.
  2. Placez chaque tête dans un sac en plastique ou enveloppez-la bien dans une pellicule de plastique pour éviter la condensation.
  3. Mettez les légumes au frigo.

Avec cette méthode de stockage, les têtes resteront fraîches pendant 1 à 2 mois et les variétés à maturation jusqu’à 6 mois.

De même, vous pouvez utiliser des moitiés et des fourches inutilisées. Enveloppez-les dans l'emballage et mettez-les au réfrigérateur.

Les légumes sous forme coupée ne sont pas conservés plus efficacement que les choux entiers - jusqu'à 3 mois. Cependant, le point de coupe s'assèche, il est donc nécessaire de couper les zones sèches avant d'utiliser.

Stockage en conserve

La conservation est pratique, savoureuse et saine. Son ingrédient principal sera des spécimens de plantes de qualité inférieure. La meilleure façon de faire la récolte de chou pour l'hiver dans les banques. Ils peuvent être stockés dans l'appartement et dans la maison. Cave ou réfrigérateur adapté.

Le chou frais sélectionné doit être préparé à l'avance - enlevez les feuilles sèches de la couverture, retirez la tige et découpez les zones endommagées.

Savez-vous que ...

Les variétés de salaison ont des feuilles épaisses et charnues. Ils ont beaucoup de jus et de petites veines. Qu'ils doivent choisir pour la conservation. Les variétés de stockage à long terme, sèches et de faible qualité, ne conviennent pas aux blancs.

Les classiques du genre est la choucroute. C'est le plus facile à cuisiner. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Hachez le chou, pliez-le dans le bol. Ajouter le sel et mélanger. Pour chou s'est avéré croustillant, pétrir ce n'est pas nécessaire. Laissez la tranche pendant 0,5 heure pour faire le jus. Ajouter les carottes râpées et mélanger à nouveau. Ensuite, mettez le tout dans un bocal de 3 litres et placez-le dans un endroit chaud. Percez périodiquement le contenu du bâton jusqu'à ce qu'il atteigne le fond pour éliminer le dioxyde de carbone, sinon le chou sera amer.

Après 2-3 jours, transférez les bocaux au réfrigérateur pour poursuivre la fermentation à froid et, au bout de 2-3 jours, le plat sera prêt. Gardez-le dans un endroit sombre et frais.

Mariner

Très savoureux est le chou mariné mariné. Les têtes de chou lâches et non formées sont idéales pour sa préparation. Voir la recette dans la vidéo:

Savez-vous que ...

La choucroute est un produit unique. Elle ne perd pas de vitamine C pendant longtemps. Et il ne se détériore pas à cause de l'acide lactique, qui apparaît dans le processus de fermentation et bloque le développement de bactéries nocives.

Congélation pratique

La congélation de légumes n’est pas une technologie d’économie de produit difficile. De cette façon, vous pouvez récolter des légumes verts, des légumes et des fruits pour l'hiver. Mais est-il possible de congeler du chou au congélateur? Oui, en tant que produits semi-finis pour la cuisson des premier et deuxième plats.

Le moyen le plus simple de cuire le chou:

  1. Prenez des choux tendus, retirez les feuilles de protection, coupez la tige.
  2. Rincer la tête sous l'eau courante et laisser sécher.
  3. Couper le légume en paille fine.
  4. Mettez les tranches préparées dans des contenants ou des sacs en plastique.
  5. Placez la pièce dans le réfrigérateur / congélateur.

Le chou est conservé au congélateur plus longtemps que dans le bac à légumes - à partir de 6 mois. jusqu'à 1 an. Vous pouvez l'utiliser immédiatement, attendez que le produit dégelé ne soit plus nécessaire.

Le chou peut également être congelé avec des feuilles individuelles. Ces flans conviennent à la cuisson du chou. Pour ce faire, utilisez des variétés d’été ou des têtes de vrac à maturation tardive.

  1. Dans le chou entier, retirez les feuilles supérieures et retirez la tige.
  2. Lavez et séchez les légumes.
  3. Démontez soigneusement les choux sur des feuilles séparées.
  4. Pliez le blanc en paquets par lots.
  5. Mettez les feuilles de chou au congélateur.

Le chou congelé doit être décongelé avant la cuisson. Pour ce faire, placez-le sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Quand il ramollit, le plat peut être cuit.

Un grand avantage en faveur de la congélation du chou pour les rouleaux de chou - ne faites pas bouillir le légume à l'avance. Les feuilles après la décongélation sont suffisamment molles

Note de la maîtresse

Toutes les variétés ne se comportent pas «fermement». Certains après le dégivrage ramper et rouler le chou ne fonctionneront pas. Si vous ne savez pas comment le chou va se comporter, enveloppez-les immédiatement et congelez-les.

Séchage économique

Pour le chou n'a pas lieu dans le réfrigérateur, il peut être séché. Les chefs de cabine, qui ne sont pas appropriés pour une nouvelle économie. Les variétés tardives sont préférables - elles contiennent un minimum d'humidité et beaucoup de matière sèche, car la billette aura une meilleure qualité.

Pour sécher rapidement et correctement le chou, utilisez une sécheuse électrique. Mais avant de commencer le processus, préparez un légume:

  1. Prenez les choux, nettoyez-les et nettoyez-les à l'eau courante.
  2. Laissez-les sécher complètement.
  3. Couper les choux en 4 morceaux.
  4. Prenez une déchiqueteuse et frottez-y le chou entier.
  5. Répartissez la masse coupée sur les plateaux d'un séchoir électrique en une couche uniforme.

Sécher le chou râpé à une température ne dépassant pas 60-65 ° C pendant au moins 12 heures, 6 heures après le début de la préparation, bien mélanger les tranches et les sécher.

Mettez les copeaux finis dans des bocaux en verre, fermez-les hermétiquement avec des couvercles. Ou utilisez des récipients en plastique hermétiquement scellés. Le chou séché sans perte de qualité restera en place environ 2 ans.

Comment stocker un tel blanc? Mettez le dans le frigo. Sortez périodiquement les contenants et ouvrez-les de manière à ventiler le contenu. Utilisez pour cuisiner les premiers plats.

Il est également permis de conserver des légumes secs à la température ambiante, dans un placard de cuisine, une table ou dans le garde-manger.

Conseil du jour

Au premier soupçon de moisissure (les flans sont humides, il y a une odeur de moisi), débarrassez-vous du produit. Les moisissures sécrètent des mycotoxines, qui restent dans le produit même après un traitement thermique.

Garder le chou à la maison est facile. Choisissez la méthode qui vous convient et utilisez le produit toute l'année.

Préparer un balcon pour le stockage

Le balcon doit être vitré. En hiver, sur un balcon non vitré, la température de l'air ne diffère pas de la température extérieure. Pour le vitrage, utilisez des fenêtres en métal et plastique de haute qualité, qui constitueront un excellent obstacle à la pénétration de l'air froid de l'hiver.

Le balcon doit être complètement scellé car en hiver, un chauffage supplémentaire peut être nécessaire. Lorsque le balcon fuit, l'air froid peut facilement déplacer la chaleur et les légumes gèlent complètement.

Sur les fenêtres du balcon, vous pouvez également suspendre un tissu dense opaque en tant que rideaux.

Préparation du chou pour le stockage

Seuls les légumes qui n'ont pas été endommagés par des parasites ou des maladies peuvent être entreposés sur le balcon. Dans ce dernier cas, il est possible de transférer des bactéries et des champignons pathogènes d'un légume infecté à des végétaux sains. Il est également possible de perdre toute la récolte de chou. Pour la longue conservation hivernale, seules les variétés de chou de fin de saison sont utilisées. Ces variétés ont une teneur élevée en grumes et, dans des conditions favorables, conservent toutes les substances utiles jusqu'au printemps. Avant de les déposer sur le balcon, il est nécessaire de sécher légèrement les feuilles supérieures à la température ambiante pendant plusieurs jours.

Si le chou à conserver n’est pas trop, il peut être placé dans une armoire spéciale. Le meuble est en bois et comporte des étagères horizontales solidement fixées. La distance entre les étagères devrait être d'environ 40 cm.

Le chou est placé sur les étagères de manière à ce que les têtes de choux ne se touchent pas. Ce placement vous permet de définir le mode de stockage optimal de ce légume. Pour une plus grande efficacité d'un tel stockage, chaque tête peut être emballée dans du papier. Un tel emballage maintiendra le chou en parfait état, mais il devrait surveiller l'humidité de l'air sur le balcon. Lorsque le taux d'humidité est élevé, le papier peut pourrir et endommager la tête.

Stockage suspendu

Est-il possible de garder le chou en suspension? Un tel stockage du légume exclura son contact avec divers objets solides, ainsi qu'avec les autres, ce qui éliminera le risque de transfert d'agents pathogènes. La préparation du chou en vue de son stockage en suspension est différente de la première option de stockage.

Pour suspendre le chou, il est nécessaire de récolter en enlevant le légume avec la racine. Dans ce cas, il est possible de conserver une excellente base pour la fixation du légume sur un treillis horizontal. Le balcon doit également être préparé en conséquence. Le balcon doit être bien fermé et la partie vitrée bien fermée avec un chiffon opaque.

Pour placer le chou, vous devez préparer plusieurs rangées de treillis de hauteur différente. La distance entre les câbles tendus dans le plan horizontal doit être d'au moins 0,5 mètre, dans le sens vertical - d'au moins 0,8 mètre. Le poids de la variété de chou mûri tardivement peut dépasser 5 kg et, avec les feuilles et la tige, le poids d'un seul légume peut atteindre 7 kg. Par conséquent, le treillis horizontal doit être constitué d'un matériau suffisamment résistant pour supporter au moins 100 kg de déchirure. La corde ou le fil d'acier utilisé à cette fin doit être solidement fixé à la paroi latérale du balcon.

Comment conserver le chou en hiver: des moyens simples et fiables

Le chou blanc est une culture commune cultivée à l'échelle industrielle. Il peut être acheté dans les magasins et les marchés toute l'année.

Mais si vous souhaitez cultiver ce légume vous-même et en faire le stock pour tout l'hiver, il est préférable d'apprendre à bien cueillir, stocker, cueillir le chou à la maison.

Quelques astuces et recettes simples seront utiles à chaque hôtesse.

Stockage de sable

Comment économiser le chou pour qu'il ne perde pas son goût? Pour un tel stockage, de nombreux jardiniers le mettent dans le sable.

Le chou en hiver sur le balcon de cette manière est extrêmement rarement stocké, mais si la quantité de chou est petite, vous pouvez utiliser une boîte profonde, au fond de laquelle se trouvent des légumes entièrement recouverts de sable sec. Au-dessus de la couche inférieure, si nécessaire, vous pouvez mettre une autre couche de chou, qui, comme dans la couche inférieure, doit être recouverte de sable. Le chou avec un tel stockage est libéré de la brousse et a une apparence standard.

Chou en glaçure d'argile

La méthode de stockage du chou dans la pâte à modeler a une excellente conservation. Le légume conserve parfaitement tous les nutriments, ne pourrit pas et ne perd pas d'humidité. Pour cette méthode de stockage en utilisant des légumes qui sont séparés de la brousse, sur lequel il n'y a aucun signe de dommage et de maladie.

Pour la solution prend deux parties d'argile et une partie d'eau. L'argile est diluée à la consistance d'une crème épaisse. La tête de chou est recouverte d'une solution d'argile puis séchée à température ambiante pendant 2 jours. Lorsque le mélange durcit, le chou peut être placé sur des étagères en bois. Il n'est pas nécessaire d'équiper complètement la pièce à l'abri du soleil. Il est nécessaire de placer le chou uniquement de manière à ce qu'il ne soit pas exposé directement au soleil.

Garder le chou sur le balcon n’est pas du tout difficile, il vous suffit de choisir l’une des méthodes suggérées ci-dessus. Quel chemin convient, il est nécessaire de décider dans chaque cas individuellement. S'il y a un risque en hiver d'abaisser la température de l'air sur le balcon à moins 5 degrés, un chauffage supplémentaire est prévu pour l'hiver sur le balcon. L'intensité du chauffage ne devrait pas être grande, à des températures supérieures à + 1 degré, le chou commence à germer. Ce processus aura un effet négatif sur le goût général du légume. De plus, la température élevée de l'air peut entraîner une dessiccation importante de la tête. La manière hivernale de stocker ce légume sur le balcon prend beaucoup moins de temps que de brasser toute la récolte dans de grands fûts.

Lorsque vous placez le chou sur le balcon, tenez compte des limites de la charge maximale supportée par la dalle du balcon, qui est de 112 kg / m2. Il est strictement interdit de dépasser cette limite et de surcharger les balcons, en particulier pour les bâtiments construits avant 1987.

Sur le balcon

Cette méthode est l’une des plus pratiques, à condition que le balcon:

Avant d’envoyer une tête de chou à conserver sur le balcon, vous devez:

  • envelopper dans du papier
  • envelopper dans un film plastique.

Les fourches doivent être positionnées assez librement et vérifier périodiquement la sécurité du chou sur le balcon. En hiver - une fois par mois, plus près du printemps - plus souvent.

Nous avons préparé un certain nombre de documents sur ces variétés de chou et leur stockage. Lisez tout sur la conservation du chou-rave, du chou, de la Savoie, du chou de Bruxelles, du brocoli et du brocoli.

Nous vous proposons une vidéo sur la façon de stocker le chou dans du papier et du film alimentaire:

Autres options

Comment garder du chou frais pour l'hiver dans l'appartement? La conservation du chou à la maison en hiver comprend également:

Le chou est stocké pas fraiset congelé dans des congélateurs ou séché. Il est peu probable que ces méthodes conviennent au stockage d’une récolte importante, mais pour sa part, complètement. Popularité de ces méthodes a récemment augmenté, malgré la perte de l’état initial du légume.

Congeler le chou hacher ou hacher

Le chou séché conserve ses propriétés

La congélation du chou est pas le meilleur moyen stockage, car il perd son apparence. Mais gelant - stockage parfait à la maison le brocoli, le chou-rave, les choux de Bruxelles et le chou-fleur.

Modes optimaux

Quelles sont les conditions pour stocker le chou à la maison? Aucune astuce ne permettra de sauver le chou pour l'hiver, si à l'intérieur la température n'est pas maintenueapproprié pour cela. Le processus de stockage du chou dans l'appartement doit être surveillé en permanence.

À des températures inférieures à 0 degré, le gel du chou gèle et perd son goût. De plus, la zone gelée commence immédiatement à pourrir. À une température supérieure à 5 degrés, le chou commence à se détériorer en raison de la reproduction de micro-organismes et de la pourriture.

Si la détérioration du chou est remarquée au tout début, le chou peut être sauvé. Retirez délicatement la couche de feuilles affectée par la pourriture. ou couper le chou enveloppé dans une pellicule plastique et le conserver plus loin. Cependant, il convient de rappeler qu'elle ne sera pas entièrement préparée pour le terme complet, par conséquent, utilisez-la d'abord.

Temps de stockage

Le chou à la maison n'est pas stocké aussi longtemps que dans la cave (sous-sol, sous-champ). Le plus fiable le moyen est de stocker le chou au réfrigérateur, enveloppé dans une pellicule de plastique, le moins fiable et insouciant à la température ambiante.

Les points principaux de la conservation du chou dans un appartement:

  • à la température ambiante, le chou ne dure pas plus d'une semaine,
  • sur le balcon, dans toutes les conditions, le chou peut être couché tout l’hiver et le printemps. Durée de vie moyenne - 4 mois
  • dans le réfrigérateur, sans film alimentaire, le chou est conservé environ un mois, à condition que les feuilles supérieures soient enlevées au moment du flétrissage,
  • dans le réfrigérateur, le chou enveloppé dans un film plastique est conservé jusqu'à 5 mois,
  • Kohlrabi dans le réfrigérateur est stocké pendant environ un mois
  • Chou chinois, brocoli - maximum 15 jours,
  • le chou congelé de toute sorte est conservé jusqu'à 10 mois,
  • séché, dans le respect des règles de stockage - jusqu'à 12 mois.

Si des gouttelettes d'eau se forment entre la tête du chou et du polyéthylène, il est nécessaire de changer le film alimentaire. Développez, jetez le film, séchez le chou et emballez-le dans un nouveau. Il en va de même à chaque fois que du condensat apparaît.

Conditions de l'appartement et de la maison privée

Comment conserver le chou à la maison? Une maison privée offre plus de possibilités de garder le chou frais tout au long de l'hiver qu'un appartement. Pour cela, il dispose de deux emplacements optimaux: un réfrigérateur et un balcon.

Une maison privée a le plus souvent une cave dans laquelle le chou est stocké plus longtemps sous certaines conditions. Sur le territoire où se trouve la maison privée, ses propriétaires réalisent diverses extensions, garages, hangars, etc.

Ces locaux sont construits spécifiquement pour le stockage d'une récolte riche, y compris le chou. Au total dans une maison privée, il y a beaucoup plus de lieux et de possibilités pour stocker le chou pour l'hiverque dans l'appartement.

La cave vous permet de sauvegarder une grosse récolte

Ainsi, le stockage du chou à la maison est tout à fait possible. Parfois, cette méthode est la seule correcte. Oui, cela ne donne pas de si bons résultats pour le stockage du chou frais, comme dans un sous-sol (sous-sol, cave), mais chez vous, vous pouvez le congeler ou le sécher, mettre des choux frais au réfrigérateur ou sur le balcon.

Comment conserver de l'ail, de la citrouille, des oignons, des betteraves, des pommes, des carottes, des poires, des poivrons dans un sous-champ ou un sous-sol, lisez les articles spéciaux de notre site.

Donc, pour vous procurer du chou frais tout l’hiver, il vous faut:

  1. Préparez la récolte pour la conservation: triez, nettoyez, lavez, séchez.
  2. Pour déterminer la méthode, le lieu de stockage et, en fonction,:
    • mettre du chou enveloppé dans du papier ou une pellicule de plastique sur le balcon,
    • mettez le chou sous sa forme naturelle ou enveloppé dans une pellicule de plastique au réfrigérateur,
    • congeler le chou entier ou déchiqueté,
    • séchez le chou dans la sécheuse pour les légumes.

Assurez-vous de considérer le stockage du chou à la maison:

  • division du chou en espèce
  • déterminer la méthode de stockage optimale pour ce type.

Ainsi, vous pouvez économiser de l’espace dans la maison et assurer la sécurité de toute la récolte de chou aussi longtemps que possible.

Comment conserver le chou en hiver: toutes les options

Considérez comment garder le chou jusqu'au printemps à la maison. Comme d'autres légumes, il peut être stocké frais, juste dans la tête, fournissant aux plantes certaines conditions. Cette méthode est disponible pour les résidents des maisons privées et des appartements en ville. Ses avantages incluent la facilité d'exécution et l'accès constant à un nouveau produit.

Nous vous recommandons de lire: 4 façons de conserver le chou entier, coupé et coupé, au réfrigérateur.

En outre, le chou pour l'hiver peut être traité. Certaines recettes vous permettent d’utiliser ce légume pendant 2 à 3 semaines, d’autres pendant 1 à 2 ans. Les moyens les plus courants de conserver le chou en hiver sont les suivants:

  • salage ou saumurage (à la fois sous forme hachée et tête de chou entière),
  • mariner
  • la mise en conserve dans les banques.

La dernière option est juste conçue pour le stockage à long terme. Dans la même forme salée et marinée de légume reste un maximum de qualités utiles.

À la température ambiante, le légume ne reste pas pendant une semaine

Comment choisir de conserver le chou à la maison, à vous de choisir, mais vous devez d’abord savoir quelles variétés conviennent à cette opération, comment et quand récolter.

Variétés précoces

Les légumes des variétés précoces mûrissent rapidement. Vous pouvez les nettoyer à partir de la mi-juin, mais ils ne mentiront pas longtemps. À l'état frais dans la cave ou le réfrigérateur, ils sont conservés environ un mois.

Ces plantes ont des feuilles minces et juteuses, qui servent à la fabrication de salades et autres chefs-d’œuvre culinaires. Et pour certaines variétés, les éleveurs prescrivent un avertissement: "Il est consommé uniquement sous forme fraîche". Bien sûr, une variété telle que "Petite-fille" (très tôt), vous pouvez ajouter de la soupe aux légumes, mais vous devez savoir que le chauffage doit être arrêté immédiatement, sinon votre soupe se transformera en purée.

Variétés de mi-saison

Ces variétés commencent à couper en juillet ou en août. Pour déterminer si les légumes sont mûrs et aptes à la récolte, touchez les têtes de chou. Si elles sont tendues, avec des feuilles extérieures bien ajustées, le chou peut être enlevé.

Après avoir coupé, la plupart d'entre eux ne dureront pas longtemps. Ils sont principalement destinés à la consommation fraîche et, à de rares exceptions près, par exemple à la variété Zosya, pour un stockage à court terme de 2 à 2,5 semaines.

Conseil du jour

Ne laissez pas le chou de mi-saison s'attarder sur le lit plus longtemps que prévu. Il se développe rapidement et certaines variétés commencent à se fissurer même après la fin des arrosages. Récoltez à l'heure.

Variétés à maturation tardive et tardive

Pour le stockage frais en hiver, choisissez des variétés moyennement tardives et à maturité tardive. Ils sont capables de mentir pendant 6 à 8 mois, c'est-à-dire jusqu'à l'apparition d'une nouvelle récolte de légumes précoces. Cette préservation à long terme contribue à:

  • la structure dense de la tête,
  • faible teneur en humidité dans les feuilles,
  • les dernières dates de nettoyage.

Les meilleures variétés de chou à conserver sont présentées dans le tableau:

Variétés avec une durée de conservation de 6-8 mois (selon le registre de l'État russe). Cliquez sur l'image pour l'agrandir (s'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Conseil du jour

Chou - culture fortement zonée. Avant de choisir une variété ou un hybride pour la plantation, demandez-lui si elle est recommandée spécifiquement pour votre région.

Mode de stockage

Pour que les légumes puissent passer l'hiver en toute sécurité, suivez ces règles:

  1. Fournir une plage de température de 0 à 1 ° C
  2. Maintenir l’humidité dans le magasin entre 90 et 95%.
  3. Équipez bien la pièce ou ventilez-la fréquemment.
  4. Stocker les variétés avec des délais différents séparément.
  5. Révisez périodiquement les signets et supprimez les copies endommagées à temps.

Lorsque le mode de stockage n'est pas créé correctement, la plante s'efface rapidement ou pourrit tout aussi rapidement.

Nous répondons à la question: Est-il possible de stocker le chou à une température moins?

Non recommandé. À des températures inférieures à 0 ° C, le légume perd son goût, gèle et commence à pourrir.

Dans une maison privée, le plus simple est de garder le chou à la cave. Si ce n'est pas là, une grange chauffée et un garage fera l'affaire, vous pouvez également le garder dans un sous-champ. Mais ces options ne sont pas sans défauts. Au contraire, dans la cave en hiver, il est plus facile de maintenir une température et une humidité optimales.

Méthodes de stockage

Et maintenant sur les moyens les plus simples de conserver le chou à la maison:

  1. Si les têtes sont un peu et que vous les avez tirées par les racines, accrochez-les avec leurs têtes sous le plafond de la voûte. Dans ce cas, les plantes ne doivent pas se toucher. Pour sécuriser les légumes, utilisez des lattes, des cordes ou des crochets.
  2. Les plus gros volumes sont conservés dans des mini-conteneurs. Installer de grandes boîtes de rangement ou des contenants de plastique en vrac Il suffit de placer les légumes dans quelques morceaux chacun et de les envoyer à la réserve.
  3. Gardez la plus grande récolte sur des palettes. Il suffit de plier les têtes du chou, en laissant de petits espaces entre elles pour la ventilation. Superposez les rangées avec du polyéthylène afin que le légume qui a commencé à pourrir n'infecte pas la microflore voisine.

Dans un appartement, le maintien de conditions idéales est beaucoup plus difficile. À température ambiante, les têtes de choux ne restent pas longtemps et leur odeur se fait sentir. Il reste à ranger le chou sur le balcon, à condition qu’il soit vitré et bien isolé.

Vous pouvez placer les légumes sur les étagères ou les conserver dans des boîtes. Pour conserver les têtes de chou pendant une longue période, enveloppez-les bien d'un film plastique, ne laissant aucune bulle d'air.

Voyez dans une courte vidéo comment stocker le chou dans des sacs à ordures:

Nous répondons à la question: Comment conserver le chou rouge?

Le rouge peut être conservé frais ou blanc. Les principes sont les mêmes. Les autres variétés rouges sont stockées même plus longtemps que les blancs.

Mise en conserve

Essayez également une recette de conservation du chou comme la salade Victoria. Cette fois, les banques devront se retrousser et se stériliser. Pour vous préparer, vous avez besoin de ces ingrédients:

Couper le chou, l'oignon et le poivron en pailles, les tomates - en rondelles et râper la carotte. Mélangez le tout dans le bassin, ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile. Maintenant, placez bien les flans dans des pots d'un demi-litre. Le dessus doit être de la saumure. Stériliser 1 boîte et les rouler dans des couvercles en étain. Après refroidissement, conservez le produit comme d'habitude.

Découvrez comment conserver d'autres types de chou à la maison en hiver: chou-fleur, Beijing, chou-rave, brocoli.

Garder du chou à la maison est facile. Choisissez la méthode qui vous convient et utilisez le produit toute l'année.

Continuez et soyez en bonne santé!

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Mettre du chou dans les tranchées

Que faire si la cave est petite ou pas du tout et que le chou d'une datcha est né à la gloire? Vous pouvez essayer de sauver une partie de la récolte dans la tranchée. Dans une zone sans chute, un fossé est creusé en automne, dont la profondeur dépend du climat de la zone:

La fosse est garnie de kraft ou de paille. Les feuilles supérieures du chou partent, coupent la tige. Les légumes sont placés en deux rangées, recouvertes de paille, puis le plancher des planches, qui jettent une fine couche de terre. Au début du gel, les tranchées s'endorment enfin en alternant couches de sol et de paille.

Stockage dans l'appartement

Les citadins qui n'ont ni parcelles ni caves peuvent garder le chou sur le verre pendant assez longtemps. loggias. Les choux sont placés dans une boîte rembourrée de mousse, enveloppée dans du papier ou un film. Il est nécessaire de se souvenir de la température optimale pour stocker le chou et de surveiller attentivement les conditions météorologiques. Avec l'apparition du gel, la boîte est recouverte de vieilles couvertures.

Il est plus sûr de stocker le chou dans un récipient spécial équipé d'un équipement automatique - le four. Ces structures sont constituées de deux couches de métal et le système de chauffage et de ventilation est connecté au réseau électrique domestique. Le cabinet maintient automatiquement la température et l'humidité souhaitées. L'appareil peut être placé sur la loggia, le balcon ou dans un garage non chauffé. Le volume standard du conteneur est de 300 l.

Une petite quantité de légumes peut être stockée dans les conditions habituelles le frigo. Les choux sont repliés dans le bac à légumes et emballés dans une pellicule de plastique. Dans cet état, le chou peut rester jusqu'à 2 mois.

Dans les modèles modernes de réfrigérateurs, il existe une "zone de fraîcheur" ou "chambre zéro" dans laquelle le microclimat optimal pour le stockage des aliments frais est maintenu. En réalité, les conditions de stockage dans la «chambre zéro» sont les mêmes que dans la cave: température de 0 à +1 ° C, humidité 90–95%. Dans ces conditions, les microorganismes se multiplient très lentement, de sorte que les légumes sont stockés le plus longtemps possible.

Le chou est placé dans le réfrigérateur, enveloppé de papier ou de film alimentaire. Si l'emballage est humide, il est remplacé par un nouveau. Dans la «chambre zéro», le chou peut rester plus de 2 mois, dans le compartiment pour les légumes - 2 à 3 semaines.

Un bon stockage du chou vous permet d’économiser le maximum de vitamines qu’il contient et d’autres substances précieuses.

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Types et caractéristiques de stockage

Chaque variété a ses propres caractéristiques gustatives, son apparence, sa composition chimique et son aptitude à un type de traitement particulier. Bientôt conservés au frais et aptes à la congélation, en séchant les variétés suivantes:

Belokochannaya a la plus longue durée de vie. Des têtes de chou fraîches peuvent rester en hiver et ne pas se détériorer. La variété convient au marinage, à la congélation, au marinage. Cela ne se gâte pas, même si la récolte a été récoltée après de petites gelées.

Le chou blanc congelé est préférable de mettre immédiatement sur le salage ou la fermentation. Avant cela, il est nécessaire de couper toutes les zones et les feuilles endommagées. Les autres variétés doivent être immédiatement recyclées - émietter en laitue, sécher, congeler. Couper et jeter les parties endommagées de la tête.

Cet indicateur dépend de la méthode de récolte des légumes et des conditions. Les légumes surgelés sont placés au congélateur. Avant cela, ils sont pré-emballés dans des sacs hermétiques. Sinon, le fruit absorbera les odeurs étrangères.

Les choux frais et fermentés doivent être conservés dans la cave. Certains laissent des espaces sur le balcon. Dans ce cas, vous devez surveiller la température. La chaleur et la lumière vive affecteront négativement la qualité des produits. Contribuera à une détérioration rapide.

Durée de vie du chou:

  • congelé - 8 ou 12 mois à une température de -8 ° C,
  • fermenté - jusqu'à 4 mois à + 1 + 5˚С,
  • séché - de 12 mois à un an avec une humidité maximale de 80% et des températures comprises entre + 15 ° C et + 25 ° C

Les variétés fraîches d'albumine sont conservées pendant six mois, toutes les autres espèces ayant une durée de vie de trois mois. La température optimale est de 1 à 5 degrés au-dessus de zéro. Le niveau d'humidité ne doit pas dépasser 95%.

  • À la température ambiante, le chou durera une semaine, maximum deux.
  • Sur le balcon (vitré, isolé), l’hiver et le printemps peuvent durer (3 à 5 mois).
  • Au réfrigérateur (sans pellicule) - maximum un mois, avec une pellicule - jusqu'à 2 mois.

Veillez à ne pas laisser de gouttelettes d’eau (humidité) sous la pellicule plastique. Si vous remarquez, le chou devrait être enveloppé dans un nouveau film sec, sinon il pourrait commencer à pourrir.

Balcon (ou loggia)

La présence d'un balcon permet à l'hôtesse d'y déposer des légumes. Afin de préserver le légume, il est nécessaire que le balcon soit vitré et que l’isolation ait été réalisée (elle n’a pas gelé en hiver).

Placez les choux sur les étagères, pré-emballés dans du papier alimentaire (facultatif) ou sur le sol. Régulièrement, une fois par semaine, vérifiez visuellement les chauffeurs pour qu’ils ne commencent pas soudainement à se détériorer.

Il convient de noter que cette méthode de stockage convient au chou blanc ordinaire. Grades: Beijing, le brocoli, la couleur et le chou-rave beaucoup plus mal tolérer le balcon.

Le frigo

Habituellement, le chou vient de mettre dans le réfrigérateur dans une boîte pour les légumes. Cela peut être fait, mais le gros inconvénient est que le chou ne durera pas longtemps et se fanera rapidement.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation et vous protéger contre le flétrissement rapide si vous pré-enveloppez la tête dans un film plastique.

Le brocoli et le chou-rave ne sont pas conservés longtemps au réfrigérateur!

Brocolli ne doit pas être lavé (plus long mensonge), de préférence chaque tête à mettre dans un sac ouvert (de préférence en papier).

Conditions de température

Le chou n'aime ni la chaleur ni le froid. C'est capricieux pour les conditions de stockage. Température admissible pour la conservation du chou en hiver - de +0 à +5 degrés. La température idéale est de 0 à +2 degrés. À des températures inférieures à 0 degré, le gel du chou gèle et perd son goût. De plus, la zone gelée commence immédiatement à pourrir.

À une température supérieure à 5 degrés, le chou commence à se détériorer en raison de la reproduction de micro-organismes et de la pourriture. Si la détérioration du chou est remarquée au tout début, le chou peut être sauvé.

Une couche de feuilles affectée par la pourriture doit être soigneusement enlevée ou coupée. Le chou enveloppé dans une pellicule de plastique et conservé plus longtemps.

Cependant, il convient de rappeler qu'elle ne sera pas entièrement préparée pour le terme complet, par conséquent, utilisez-la d'abord.

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