Production végétale

Choucroute instantanée: 2 délicieuses recettes au charme craquant

Ne jurez pas, chefs expérimentés. Je veux partager avec les inexpérimentés. Je ne pensais même pas que je serais moi-même surpris par un moyen aussi simple de préparer notre plat d’hiver préféré. Frapper le résultat. Un tel croustillant, juteux, idéal en termes de chou sel-sucre, je l'ai essayé une seule fois. Ce chou a mûri au maximum dans un fût de chêne, mais avec quelques suppléments d'herbes secrets. Et je me suis résigné à ne jamais essayer celui-ci. Mais le voici! Dans un bocal en verre, pendant 3 jours - un miracle! Pour un moment - dans mon garde-manger culinaire - 54 recettes pour le chou de marinage. La moitié honnêtement testé. Il y a des recettes de famille pour lesquelles ma mère et ma belle-mère ont cuisiné toute ma vie. Il existe de délicieux procédés de fermentation de la part de ma sœur. Et croyez-moi, maintenant je cuisinerai seulement de cette façon. Tout l'automne kvasha pour le plaisir de la famille de cette manière élémentaire. Partagé avec des amis - ils appellent avec merci. Il y aura sûrement des hôtesses qui diront - je cuisine toute ma vie de cette façon. Je serais heureux si pour quelqu'un cette recette deviendrait aussi favorite que c'est pour moi.

Choucroute rapide sans vinaigre

Recette super croustillante pour tous ceux qui aiment savoureux et en bonne santé. Le levain dans la marinade, qui ne comprend que du sel et des épices, peut être ajusté au goût. Pour couper sans huile, il faut donc faire le plein avec quelque chose d’aussi utile que possible. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge. Tout sur ses avantages, restrictions et règles de sélection, lisez ce qui suit.

Pour un bref effort et quelques jours de patience, vous recevrez l'ingrédient traditionnellement bon des salades d'hiver, des soupes aigres et des ragoûts de viande à l'étouffée.

  • Temps de cuisson - 30 minutes pour préparer + 2-3 jours pour le marinage. Nous essayons d'être prêts après 2 jours d'insistance en chaleur.
  • Calories par 100 grammes - pas plus de 40 kcal.

  • Chou 2.5-3 kg
  • Carottes - 3 pièces et plus de taille moyenne
  • Eau - 1 litre
  • Sel (sans additifs) - 2 c. À thé
  • Épices - à déguster
  • Nous avons 6 pois piment, 2 feuilles de laurier, 1-2 flammes de piments forts.

  • Les carottes peuvent être mises autant que vous le souhaitez. Nous l'aimons beaucoup. Cela donne au cornichon une belle nuance chaude, et le chou ajoute des bonbons.
  • Les épices peuvent également être ajustées pour eux-mêmes. Plus de poivre amer - plus d'épices. Et aussi le cumin, le clou de girofle, le gingembre et même le curcuma. Cette recette classique de cornichons est une réaction amicale à de nombreuses expériences.
  • Nos proportions d'ingrédients donneront une salade traditionnelle et juteuse sans aucune épice. La saumure peut être agréable comme boisson séparée.

Carottes pelées, hachées au goût. N'oubliez pas qu'il n'y a pas qu'une grande râpe. Dans cette recette, nous utilisons la moyenne.

Combinez les coupes de chou et de carotte et mélangez, inondant simultanément. Il est pratique de travailler avec les mains.

Mettre les légumes mélangés dans le pot à moitié et tasser légèrement. Mettez les épices sur le dessus. Dans notre cas, il s’agit d’une feuille de laurier, de 3 épices et d’un petit piment. Au-dessus des épices dans le pot, placez le reste de la coupe de légumes et répétez à nouveau l'ensemble des épices.

Vous pouvez ajouter une gousse ou retirer le poivre, si vous n'aimez pas même un soupçon d'épice. Ces expériences resteront dans le cadre des goûts traditionnels.

Préparez la marinade, remplissez les légumes et mettez-les sous surveillance.

Eau à la température ambiante (!).

Au pot de 3 litres est avantageux de préparer 1,5 litres de saumure. Proportion pour 1 litre - 2 cuillères à café de sel. Besoin de sel pur sans additifs. En conséquence, 1,5 litres d'eau - 3 cuillères à café. Versez des cuillères sans couvercle et essayez.

Nous vous conseillons d'essayer la solution à chaque levain.

Incorporer le sel dans l'eau jusqu'à dissolution complète et verser le chou dans un bocal couvrant la coupe. Nous prenons la fourchette et piquons les légumes plus profondément, ce qui permet à la saumure de pénétrer jusqu'au fond.

Vous pouvez utiliser un long bâton en bois, mettant en échec les principes de la fermentation naturelle. Les amateurs de zojevtsy et d’ayurveda s’engagent fortement à ne travailler que des produits fermentés, que du bois ou des céramiques.

Si de telles restrictions vous semblent une gêne inutile, recherchez une longue fourchette à deux branches pour retourner les aliments frits. Cela permettra d'aller encore plus loin dans la couche dense de légumes.

  • Avec n'importe quel outil, effectuez des mouvements simples: en profondeur et en étalant la coupe, les bulles disparaissent. Et ainsi dans plusieurs endroits de masse végétale.

Remplissez la saumure presque jusqu'au sommet, sur 1 cm jusqu'au goulot du bocal. Habituellement, de petites bulles se forment au sommet, comme une mousse.

Placez le pot dans le bol de manière à ce que la mousse inévitable de la fermentation puisse s'écouler doucement du pot. Ensuite, nous mettons une fourchette qui vous rappellera la nécessité de percer la coupe de temps en temps. Cela permettra de libérer en permanence des bulles d'air ascendantes formées pendant la fermentation.

Le jour où nous transpercons les légumes 2 ou 3 fois.

Si votre maison est chaude, il faudra moins de temps pour être prêt. Si les conditions sont sportives (+/- 20 degrés), la période standard est de 3 jours. Ensuite, retirez les légumes du réfrigérateur pour suspendre la fermentation, sinon le chou deviendrait trop acide.

  • Nous vous conseillons d’essayer de couper au bout de 2,5 jours et d’agir en fonction de vos préférences en matière de disponibilité opérationnelle.

Nous avons une bonne choucroute et beaucoup de liquide, qui est du verre à travers le goulot d'une canette. Dès que le chou est prêt, couvrez le récipient avec un couvercle en nylon et retirez-le au froid.

Une fois, nous avons essayé l'option avec du miel.

Sur le chou, 2 cuillères à soupe de gros sel avec une lame et la même quantité de miel. Versez de l'eau à la température ambiante. En outre, selon la recette ci-dessus. Essayer après 2 jours - en état de préparation (c'est-à-dire, est-il temps de le mettre au réfrigérateur) Le chou au miel est également très savoureux et conviendra à tous ceux qui ne sont pas allergiques au miel.

Faire mariner le chou classique rapide pendant 12 heures

Cet invité piquant de nos repas s'appelle "provençal". Ce n’est pas seulement instantané, mais aussi très impressionnant. Et quelle utilité pendant les vacances! Si vous en faites trop avec de l'alcool, un bon cornichon est un outil de premier secours populaire le lendemain de la nuit du Nouvel An.

  • Temps de cuisson - 30 minutes de préparation + 1 journée de marinage. Nous essayons d'être prêts dans 12-14 heures.
  • Calories par 100 grammes - pas plus de 100 kcal.

Le résultat de travaux simples est une salade bien préparée, déjà vêtue d’huile. Aucun problème stocké dans le réfrigérateur pendant 1 mois, mais consommé en quelques séances. Tellement bon!

  • Chou - 3 kg
  • Carottes - 300 g ou au goût
  • Ail - 4-5 grosses gousses ou au goût
  • Poivron rouge bulgare - 2-3 pcs. taille moyenne (peut être congelé)

Pour la marinade chaude par 1 litre d’eau:

  • Sel (pierre, broyage grossier) - 2 c. cuillères
  • Sucre - 1 tasse
  • Vinaigre, 9% - 80 ml
  • Petit légume - 1 tasse

  • 1 verre - 250 ml
  • Parmi les épices, la meilleure décoration de la marinade est le cumin, 5-10 grammes. Vous pouvez également ajouter du piment de la Jamaïque (6-7 pois) et du girofle (1-2 pièces).
  • Les carottes et l'ail peuvent être ajustés au goût. Une proportion que beaucoup de gens aiment: pour 1 kg de chou - 1 morceau de carotte moyenne et poivron.
  • Le poivron rouge congelé ne fait pas mariner mieux que le frais. Si c'est le cas, n'hésitez pas à utiliser.
  • Cuisson pratique et sûre - dans une casserole en émail ou en acier inoxydable.

La cuisson est simple et rapide.

Râpez le chou avec l'épaisseur, comme on aime dans les salades. Nous écrasons nos mains dans un bol spacieux, légèrement, sans fanatisme. Carottes - pailles avec un couteau ou une râpe ala Berner. Ou une option démocratique: trois sur une grande râpe. Couper le poivron en lanières de 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur ou en cubes d'environ 1 cm. Mélanger les tranches de légumes et bien mélanger. Encore une fois, il est plus pratique de travailler avec vos mains.

Commencez la cuisson lorsque les légumes sont coupés en morceaux et mélangés. Sur le réchaud, chauffez 1 litre d'eau, ajoutez du sel et du sucre, versez l'huile et mélangez les composants en vrac jusqu'à dissolution complète. Dès que le liquide bout, versez du vinaigre, quelques mouvements avec une cuillère et éteignez le feu. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle afin que le vinaigre ne s'évapore pas.

Nous mettons ½ mélange de légumes dans le récipient choisi et tassons bien. Remplir avec la marinade à moitié chaude. Ajoutez l'autre moitié des légumes et ajoutez à nouveau le reste de la marinade. D'en haut, nous mettons une assiette et l'oppression (un pot d'eau dans 1-2 litres).

Laisser mariner pendant 8 heures.

Une fois les légumes refroidis, mettez-les au réfrigérateur pendant 16 heures. Après 12 heures, vous pouvez essayer la perfusion.

Top 2 secrets pour une fermentation réussie

Quelles variétés de chou faut-il mieux choisir?

Denses et aplaties des deux côtés, les têtes les plus blanches de taille grossière (à partir de 3 kg 1 pièce). Ces variétés croquent et ne perdent pas leur forme même en coupe fine.

Mauvais chou bouilli et trop vieux. Malpropre, adoucit et perd souvent la variété du crunch avec une forme sphérique de la tête.

Comment faire cuire des plats frais rafraîchissants?

En plus de la participation vivante à un ragoût avec de la viande, dans un bortsch ou une solyanka, les deux choux savoureux se lient facilement avec des collègues disponibles en salade sans chauffage.

Ajoutez des oignons, des pommes douces, des gelées de baies, des betteraves bouillies, du maïs en conserve, des haricots bouillis ou des pommes de terre au résultat appétissant du marinage. Vous pouvez enrichir le goût des plats du quotidien et ajouter des vitamines antioxydantes au menu d'hiver.

Nous serons heureux si vous appréciez une recette de chou instantané. Les deux sont très savoureux! Et vous devez l'admettre, il est vrai que plus de temps est nécessaire pour un acidification utile sans vinaigre.

Choucroute Instantanée Délicieuse

Nous présentons à votre attention l'ancienne façon de cuisiner de la choucroute délicieuse avec des pommes Antonovka. Pourquoi cette variété particulière? Ce sont des fruits très parfumés, denses et acidulés, qui donneront non seulement un goût et une odeur particuliers au plat, mais aussi un ajout appétissant à celui-ci.

Pour la préparation, nous avons besoin de:

  • chou - 2 kg.
  • carottes - 2 pcs (moyenne)
  • Pommes Antonovka - 2 kg.
  • sel - 2 c. cuillères sans lame (non iodées)
  • acide citrique au goût

1. Lavez les pommes, enlevez le trognon, coupez les en tranches et versez de l'eau avec de l'acide citrique (l'eau doit être légèrement acide).

2. Déchiqueter le chou.

3. Mélanger le chou avec les carottes et le sel, bien presser avec les mains avant d’extraire le jus.

4. Remplissez un pot de trois litres alternativement avec des couches de chou et de pommes (il est très pratique de le faire avec un entonnoir) tout en pressant le tout avec un tolkushki ou un autre moyen improvisé.

5. Dans un bocal rempli jusqu'au cou, je dépose une enveloppe en nylon pour produits froids avec un fond en forme de joug. Elle ne permet pas au chou de se lever en le tenant.

6. Placez le pot dans un bol profond et laissez-le pendant 3 jours à la température ambiante, pendant que vous devez percer le contenu avec un bâton en bois tous les jours (sinon le plat sera amer). Les choux aigres doivent être conservés sous un couvercle en caoutchouc bien fermé dans un réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais, comme une cave. Bon appétit!

Recette de choucroute instantanée pour pot de 3 litres

Si vous voulez préparer une choucroute saine sans sucre et vinaigre dans un pot de trois litres, utilisez cette recette simple et traditionnelle.

Pour rendre le plat croustillant et savoureux, choisissez les variétés tardives de ce légume.

Pour la préparation, nous avons besoin de:

  • chou - 2-2,5 kg.
  • carottes - 1 pc. (grand)
  • sel - 2 c. cuillères sans lame
  • feuille de laurier - 2 pcs.
  • piment noir - 3-4 pcs.
  • 3-4 piments

1. Hachez le chou avec un déchiqueteur, râpez les carottes sur une râpe grossière.

2. Mélangez les légumes, en les pétrissant légèrement avec les mains, ajoutez du sel.

Il est nécessaire d'écraser le chou pour qu'il lance le jus et que le processus de acidification se déroule plus rapidement.

3. Transférer le chou dans un bocal de trois litres et le placer dans un bol profond.

4. Laissez le bocal dans un endroit chaud pendant 3 jours, en perçant le contenu tous les jours avec un bâton en bois, afin que le gaz qui s'accumule pendant le processus de maturation ressorte.

Au bout de 3 jours, mettez la choucroute finie au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Mangez-le avec l'ajout d'huile végétale. Vous pouvez saupoudrer d'herbes, de graines de cumin, ajouter de l'ail ou des oignons. Bon appétit!

La choucroute maison la plus délicieuse - une recette vidéo très simple!

Cette recette est vraiment très simple! Le chou sera croustillant et savoureux.

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour la cuisson:

  • chou - 2 kg,
  • carottes - 1 pc,
  • sel - 2 c. cuillères
  • sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère.

Les secrets de la cuisson de la choucroute croustillante voir en détail dans la vidéo:

Chou croustillant rapide, recette en 3 heures

Les gens me demandent souvent une recette rapide et croustillante de choucroute dans 2-3 heures. Ainsi, le processus de maturation prend plus de 3 heures. Mais pour les pressés, je peux proposer de le cuisiner pendant 3-4 heures. Bien sûr, il sera encore plus savoureux s'il reste au réfrigérateur 7 heures.

Mais notez que ce n'est pas de la choucroute, mais du vinaigre, car elle est cuite avec du vinaigre. Ce produit est conservé au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum.

Pour la préparation, nous avons besoin de:

  • chou - 1 kg.
  • carottes - 1 pc. (250 gr.)
  • sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
  • ail - 3 dents.
  • huile végétale - 50 ml.
  • Vinaigre 9% - 50 ml.
  • miel - 2 c. l

1. Hachez le chou, râpez les carottes, hachez l'ail finement ou pressez-le dans un pressoir, mélangez le tout, sans avoir besoin de pétrir les légumes.

2. Versez le sel dans un demi-litre d’eau. Lorsque l'eau bout, ajouter de l'huile végétale. Eteignez le feu, versez le vinaigre et 2 cuillères à soupe de miel (au lieu de miel, vous pouvez utiliser le sucre 3-4 cuillères à soupe).

3. Versez le chou avec le cornichon chaud, couvrez d'un plat et mettez l'oppression de sorte que le cornichon recouvre les légumes. Cette conception devrait être à la température ambiante pendant 3 heures.

Après trois heures, vous pouvez essayer notre plat. Ce qui reste du premier test est de le cacher dans le réfrigérateur et après 7 heures, vous aurez un en-cas chic, croustillant et épicé.

Chou cuit stocké dans le réfrigérateur.

Chou piquant rapide et croustillant par jour

Cette recette intéressante vous permettra de faire cuire une choucroute traditionnelle pendant une journée. Il y a un morceau très inhabituel avec un cornichon chaud et du sucre.

Pour la préparation, nous avons besoin de:

  • chou - 2,5 kg.
  • sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
  • sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
  • piment noir - 3-4 pcs.
  • 3-4 piments

1. Lavez chou et hachez pratique pour vous. Remplissez le pot très étroitement jusqu'à ce que le cou soit rétréci en vous aidant, par exemple, avec un tolkushka

Selon le type de récipient que vous avez préparé, vous pouvez calculer la quantité de chou que vous devez couper: 2,5 kg peuvent être nécessaires pour un pot de 3 litres. légume

2. Faites cuire la saumure dans 1 litre d’eau, de sucre et de sel. À la fin, ajouter la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noirs. Refroidissez la saumure pour qu'elle soit légèrement chaude.

3. Versez le chou avec de la saumure tiède. Mettez du poivre et du laurier sur le dessus. Placez le pot dans un bol profond.

4. Laissez le chou pendant 24 heures dans un endroit chaud. Après 6 heures, percez le contenu du pot à plusieurs endroits avec un couteau ou un bâton en bois pour libérer le gaz accumulé.

À la choucroute finie, ajoutez les carottes râpées au goût, versez-la avec de l'huile végétale, ajoutez les oignons. Bon appétit!

Choucroute croustillante instantanée en saumure

Une autre recette de choucroute vraiment croquante. Cette fois en saumure. Essayez-le et vous obtiendrez une collation vraiment savoureuse et modérément salée.

Pour la préparation, nous avons besoin de:

  • chou - 2 kg.
  • carottes - 3 pièces
  • eau - 1 litre
  • sel rock - 2 c.
  • feuille de laurier - 2 pcs.
  • piment noir - 3-4 pcs.
  • 3-4 piments

1. L'option idéale pour la fermentation n'est pas la variété de chou rond, mais aplatie, comme sur la photo ci-dessous.

1. Râpez les carottes, hachez le chou et mélangez le tout avec du sel.

Dans cette recette, nous n'écrasons pas les légumes avec les mains pour que la collation devienne vraiment croustillante.

2Mettez les ingrédients tranchés dans un bocal de trois litres avec la feuille de laurier, du piment de la Jamaïque et du poivre noir. Vous pouvez ajouter des piments rouges, mais c'est si vous aimez les épices.

Les légumes de la banque n’ont pas besoin d’appuyer trop fort, vous n’avez pas besoin de tasser, mais assez pour vous étendre.

Pour la marinade: dissoudre le sel gemme dans de l'eau potable à la température ambiante.

3. Remplissez le chou avec de la saumure et percez la masse végétale avec une fourchette pour que l'air sorte et que la marinade remplisse complètement le récipient. Sur une bouteille de trois litres, vous avez besoin d'un demi-litre d'eau. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide, il devrait recouvrir complètement les légumes.

4. Placez le pot dans un bol profond et laissez-le à la température ambiante pendant 3 jours. Tous les jours, matin et soir, percez une masse avec une fourchette pour en faire couler le gaz

Une grande quantité de saumure sera extraite du chou en trois jours. Ne vous inquiétez pas, ça devrait l'être.

Conservez les collations prêtes au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais.

Dans la salade, vous pouvez ajouter des oignons et de l'huile végétale. Bon appétit!

Comment fermenter le chou - trucs et astuces

1. Dans la préparation de la choucroute, il est préférable d'utiliser des variétés tardives ou d'hiver de ce légume. Choisissez une petite tête plate.

2. La méthode de déchiquetage n’est pas importante, tant que cela vous convient.

3. Lors de la fermentation, seul le sel gemme doit être utilisé. De légumes iodés deviennent friables.

4. La capacité de cuisson que vous devez choisir doit être telle que le chou y soit bien bourré et qu’il soit possible d’y mettre de l’oppression.

5. Si vous ne buvez pas de jus dans le bocal lors de la levure, veillez à ajouter un peu d'eau. Les légumes doivent être recouverts de cornichons.

6. Il est important de se rappeler que chaque jour il faut percer le chou en libérant le gaz qui s'accumule au fond du pot. Si vous ne le faites pas, cette collation sera amère.

7. Les légumes sont acides à la température ambiante pendant environ 3 jours.

8. Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur ou dans une pièce sombre à une température de 0 à +5 grammes.

Cuisson du chou croustillant dans un bocal de 3 litres

Pour le stockage de la choucroute dans la maison et la cave, la plupart des ménagères utilisent des récipients en verre. Et le plus courant d'entre eux sont des jarres de trois litres. Le processus d'un tel démarreur est très rapide en préparation. Nous allons interférer avec les légumes dans le bassin, mais nous allons les mettre dans des plats en verre.

Le plat de vitamines préparé selon cette recette est croustillant et juteux. Ce qui est assez important pour ce type de pièce.

  • chou pelé (sans tige) - 2 kg.
  • 2-3 carottes
  • sel - 2 cuillères à soupe
  • sucre granulé - 0,5 verres

1. Dans cette recette, nous commençons par les carottes. Utilisez de meilleures variétés plus grandes. Lavez le légume sous l'eau froide du sol. Décoller. Je le fais habituellement au-dessus de l'évier pour ne pas transporter la saleté.

Puis frottez les fruits pelés sur une râpe coréenne. Montez et descendez pour maintenir une belle coupe.

2. Nous nettoyons le chou des feuilles supérieures. Couper en deux parties égales et retirer la tige.

Couper les légumes blancs sera semblable aux carottes. Mais pour un tel processus est préférable d'utiliser un couteau spécial sous la forme d'une hache. Regardez ci-dessous, il est visible dans l'image.

3. Couper les légumes ensemble dans une cuvette. Remplir de sel et bien mélanger. Le processus de mélange devrait vous prendre au moins dix minutes. En remuant, il est nécessaire d’appuyer légèrement sur les légumes, mais n’en faites pas trop.

Nous mélangeons des légumes mélangés sur la table, littéralement 5 à 7 minutes suffiront. Déjà, au fond du plat, vous pouvez voir le jus qui est sorti.

Le chou vieilli est déposé sur les berges. En appuyant dessus très fort, vous pouvez utiliser le tolkushka.

Un pot de chou perce doucement un petit rouleau. Mais il faut que ce soit long et que l'on puisse atteindre le fond. De cette façon, nous libérerons notre masse des excès d’air. Puis versez l'eau bouillie froide, il est nécessaire qu'elle couvre tout le légume blanc.

Couvrir avec de la gaze pliée pliée en deux et laisser à température ambiante pendant 3 jours.

Pour que le jus coule de la canette, assurez-vous de mettre en dessous une sorte de casserole ou de vaisselle profonde.

Pour débarrasser le chou de l'excès d'amertume, il sera nécessaire de percer le contenu de la boîte avec un bâton en bois au moins 2 fois par jour.

Le quatrième jour, le jus obtenu est versé dans une tasse. On y ajoute un demi-verre de sucre, mélangez bien. Puis remettez-le dans le pot avec du chou. Fermez le couvercle du capron.

Rangez une telle préparation miracle de préférence dans un endroit frais.

Vous pouvez l'utiliser pour presque tout, des salades fraîches aux derniers plats chauds.

Recette incroyable pour la choucroute en saumure

Les méthodes de démarrage peuvent être complètement différentes. Nous allons examiner aujourd'hui plusieurs options. Dans l'un d'eux, nous ferons cuire la choucroute en saumure. Il faudra un peu plus de temps pour le préparer. La chose la plus importante que vous obtenez à la suite. Je vous assure que tout le monde sera satisfait.

Un autre avantage du cornichon est que le chou y est bouilli beaucoup plus rapidement. C'est moi comparé à mon propre jus.

  • chou - 2,5 kg.
  • carottes - 3 pièces
  • ail - 3-4 gousses
  • sucre granulé - 1 tasse
  • sel - 2 cuillères à soupe (pas de diapositive)
  • huile de tournesol - 1 tasse
  • Vinaigre 9% - 1 tasse
  • eau - 1 l.
  • 2-3 feuilles de laurier
  • grains de poivre noir - 6-8 pcs.

1. Nous nettoyons le chou des feuilles supérieures et de la tige. Ensuite, coupez en lanières ou passez dans une moissonneuse-batteuse. Faites la même chose avec les carottes.

Après avoir mélangé deux légumes hachés. Il est conseillé de le faire en vrac ou en utilisant une table régulière. La chose principale à l'avance, assurez-vous que vous n'intervenez pas.

Ici, nous ajoutons les gousses d'ail pelées. Pour ne pas perdre de temps, vous pouvez simplement le faire passer par la presse. Tous parfaitement mélangés, mais pas mnem, mais tout droit nous levons l'air et libérons. N'oubliez pas de remplir la masse végétale de laurier et de poivre noir.

2. Préparons la saumure. Dans une petite casserole, versez la quantité d'eau nécessaire et mettez le feu. Versez le sel et le sucre ici. Faire bouillir la masse liquide jusqu'à dissolution complète des ingrédients en vrac.

Puis versez l'huile végétale et portez le tout à ébullition.

3. Ajoutez le vinaigre de nourriture en saumure et versez nos légumes hachés.

Couvrir avec une assiette propre de diamètre approprié. Notre tâche est de prendre de telle sorte qu'il s'adapte parfaitement à la masse végétale. Et nous mettons quelque chose de lourd sur la verrerie. Dans notre cas, il s’agit d’une lourde bouteille d’eau.

Laissez dans cet état pendant 5-6 heures. Après cette heure, le chou peut être servi à la table sans faire le plein. Depuis la saumure contient de l'huile végétale, qui est à l'origine considéré comme un pansement.

Chou très savoureux pour l'hiver sans saumure

Une nourriture particulièrement savoureuse pour l'hiver est préparée dans son propre jus. Cette option n'est pas moins délicieuse précédente. Voici une affaire d'amateur. Plus que confiant que pour chaque option il y a un homme. Quelqu'un préfère faire de la choucroute en saumure et certains ne veulent pas faire de manipulations supplémentaires.

Je vous propose une merveilleuse vidéo, avec des instructions de cuisson étape par étape. Où il sera décrit en détail chaque étape. Et le chou fermenté selon cette recette s'avère délicieux et croustillant.

Mmm, il s'est avéré plutôt appétissant et surtout délicieux. Et tout est décrit en détail. Un grand merci à l'auteur de la vidéo et nous continuons notre sélection de choucroute.

Kvachim, chou, à, betteraves, dans, caucasien

La recette dont je vais vous parler maintenant est tout simplement incroyable. Vous savez probablement que les Caucasiens sont un peuple aimant, quelque chose d'épicé. C'est pourquoi la composition de notre billet comprendra des piments forts. Et pour une saveur plus intéressante, nous ajoutons des betteraves. Il va colorer notre chou rouge et lui donner un arôme merveilleux.

Calcul par boîte 2 litres

  • chou - 1-1,2 kg.
  • betteraves fraîches (pelées) -200 gr.
  • ail - 2 têtes
  • piment - 1 cosse

  • eau - 1 litre
  • cornichon au sel - 2 cuillères à soupe

1. Divisez le chou en deux parties égales, retirez la tige des deux côtés. Ensuite, nous coupons le chou en cubes de petites tailles.

2. Nous nettoyons les betteraves de la peau. Couper en assiettes, mais pas assez épaisses. En moyenne, l'épaisseur d'un 3-5 mm.

3. Lavez le piment et coupez-le en petits morceaux.

4. Passez maintenant au processus de placement de tous les produits dans la banque. Pour ce faire, prenez un récipient en verre d'un volume de 2 litres. Sur le fond, déposez les betteraves, les tranches d'ail émincées et les piments forts. Ensuite, mettez le chou haché. Ainsi, nous remplissons le pot entier.

Nous sommes engagés dans la préparation de la saumure. Dans l'eau bouillie froide, versez la bonne quantité de sel. Bien mélanger le tout jusqu'à dissolution complète de l'ingrédient en vrac.

5. Remplissez le pot de légumes avec de la saumure prête.

Nous avons mis une forte pression dessus, en le fabriquant à partir de déchets.

Sous le récipient en verre, nous mettons une casserole ou une vaisselle profonde. En cas d'écoulement du jus, il ne coule pas sur la table. Nous maintenons le chou dans cet état dans les 6 jours.

À la fin des temps, nous retirons la presse. Couvrez le couvercle du bocal et rangez-le au réfrigérateur.

Une telle choucroute à la betterave va bien avec des pommes de terre, cuites sous n'importe quelle forme.

Recette éprouvée pour la choucroute dans un tonneau

Avant de commencer le levain dans un tonneau, vous devez faire sa préparation. Pour ce faire, lavez le tonneau en bois avec de l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Puis rincé et laisser une semaine sans aucune action. Il est possible que lors du lavage, il y ait une fuite à certains endroits, ne vous inquiétez pas car le lavage du conteneur va gonfler et il n'y aura pas de lacunes.

  • chou - 10 kg.
  • carottes - 1 kg.
  • sel - 250 gr.
  • sucre - 50 gr.
  • pois noirs au poivre - 15 gr.
  • pain de seigle - 50 gr.

1. La première étape consiste à préparer nos légumes. Nous nettoyons le chou des feuilles supérieures et retirons la tige. Ensuite, nous passons à travers la moissonneuse-batteuse. Vous pouvez utiliser la coupe manuelle avec un couteau spécial.

2. Nous agissons de la même manière avec une carotte en la passant dans une buse appropriée. En conséquence, nous devons obtenir une paille fine.

3. Mélangez maintenant les deux légumes récoltés. Nous allons le faire en plusieurs étapes. Puisque le nombre de produits pour le levain que nous avons est assez grand. Mélanger cette pièce doit être aussi bon que possible.

Commençons, agrandissons le bassin. Versez du chou et des carottes dedans. Nous remplissons tous avec du sel, du poivre et du sucre, testons sûrement sur le goût. Et nous commençons à tout mélanger soigneusement, en frottant nécessairement toute la masse végétale.

Nous faisons la même chose avec tous les ingrédients coupés.

4. Maintenant, nous prenons le fût préparé. Nous plaçons du pain de seigle noir sur le fond, de préférence il est rassis. Nous mettons des feuilles de chou sur le dessus et ensuite seulement nous mettons le mélange de légumes mélangé pour dormir. Nous le ferons également par petits lots lors de plusieurs visites. Versé la partie, bien percuté. Pour former un jus en surface. Nous faisons donc avec le reste des produits.

Ensuite, nous recouvrons le canon avec de la gaze pliée en deux et le mettons sous pression.

Laisser reposer deux jours à la température ambiante. Le lendemain, après la fermentation, nous enlevons l'oppression du chou et le percevons avec quelque chose de long. Ainsi, nous éliminons le dioxyde de carbone en excès formé. Là encore, nous avons mis la pression et continuons à résister. Pour faire cette procédure est nécessaire une fois par jour.

Deux jours plus tard, nous sortons le chou dans la rue à une température moyenne de +8 degrés. Encore une fois, nous enlevons l'oppression et percevons la masse à plusieurs endroits. Nous partons vieillir encore 3 jours, mais dans un endroit frais.

La disponibilité du chou peut être déterminée par le goût et par des données externes. Sur sa surface, il n'y aura plus de jus. Nous retirons le légume blanc mariné dans la cave et le stockons jusqu'au printemps.

Ce type de chou cuit avec du pain de seigle est délicieux, croustillant et très parfumé. Bon appétit!

Ce sont les recettes intéressantes et croquantes que nous avons élaborées aujourd'hui. Crois que tout le monde est beau. Tout ce que vous avez à faire est de choisir et de vous mettre au travail. Je crois que vous allez réussir.

Conservez l’article dans les notes pour ne pas le perdre de vue. Et assurez-vous de partager avec votre famille. Laissez-les se gâter avec de la choucroute.

INGRÉDIENTS

  • Chou 3 Kilogramme
  • Carottes 3 Pièces
  • Sel 4 Art. cuillères
  • Eau bouillante 3 litres
  • Sel 3 Art. cuillères
    pour la saumure, dans le rapport de 1 cuillère à soupe. par litre d'eau
  • Sucre 3 Art. cuillères
    pour la saumure, dans le rapport de 1 cuillère à soupe. par litre d'eau

1. Hacher le chou et les carottes, pétrir avec du sel et mettre dans une casserole. Faire bouillir séparément de l'eau avec du sel et du sucre, ce sera de la saumure. Remplissez-les de chou afin que l'eau bouillante le recouvre complètement.

2. Placez une assiette sur le chou et mettez une grande bouteille d’eau dessus, il sera opprimé. Laisser notre chou reposer sous le joug pendant trois jours.

3. Maintenant, vous pouvez ranger le chou dans des bocaux et le fermer pour l'hiver, mais vous pouvez le refroidir immédiatement et le manger!

4. Avec des pommes de terre bouillies - l'essentiel, essayez-le!

Recette de choucroute sans saumure.

Pour un pot de trois litres, vous devez prendre environ 3,2 kg de chou. Et une grosse carotte. Sel - 3 c. À soupe, Sucre - 2 c.

Quant au sel, la proportion classique est de 20 grammes. sel pour 1 kg de chou. Si vous ne prévoyez pas de conserver le chou pendant longtemps, vous pouvez mettre moins de sel.

Le chou doit être pris épais, pas lâche, de sorte qu'il n'a pas d'amertume.

Le chou doit couper.

Peler une carotte et râper sur une râpe grossière.

Mettez les carottes dans le chou, le sel et le sucre. Mélangez avec vos mains pendant que vous avez besoin de cuire le chou pour qu'il coule le jus. Mais n'en faites pas trop pour que le chou reste croustillant. Si vous avez un grand bol, vous pouvez alors mélanger tout le chou avec les carottes, vous pouvez mélanger et pétrir dans un bol ou directement sur la table.

Mettez tous les choux préparés dans un bocal (ou un autre récipient choisi). Lorsque vous mettez du chou, vous devez le tasser fermement avec une main ou une cuillère en bois. Aucune eau salée ni eau n'est nécessaire, le chou laissera passer son jus, ce qui suffira.

Couvrez le pot rempli de poussière ou de gaze. Mettez le pot dans n’importe quel récipient, car pendant la fermentation, le chou mettra beaucoup de jus, qui sortira du pot.

Kvass chou laisser à la température ambiante pendant 3 jours. Au bout de trois jours, fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid.

Deux fois par jour pendant la fermentation, le chou doit être percé avec un bâton jusqu'au jour même (vous pouvez utiliser un rameau de bouleau nettoyé) pour libérer le dioxyde de carbone. Dans le même temps, le niveau de jus va baisser.

La salade de choucroute est délicieuse à préparer avec des oignons, du chou marin. Avec elle faire des tartes, vinaigrette, soupe. Il est également cuit et frit. Bon appétit!

La recette de la délicieuse choucroute au cornichon.

Ingrédients:

  • eau - 1,5 l
  • sel - 2 c. l
  • sucre - 2 c. l
  • feuille de laurier - 2 pcs.
  • pois noirs au poivre - 5 pcs.

  • chou - 2,5 kg
  • carottes - 1 pc. grand

Cette recette est la choucroute avec cornichon. Etant donné que le chou sera rempli de saumure, il n'est pas nécessaire de le pétrir, comme dans la version précédente.

Tout d'abord, préparez la saumure. Pour ce faire, prenez un demi-litre d'eau, faites bouillir, mettez 2 c. À soupe dans l'eau. l sel et 2 c. l sucre Incorporer la saumure pour dissoudre le sucre et le sel. Dans l'eau chaude, vous devez mettre des épices: feuille de laurier, grains de poivre noir (5-6 pcs.).

Toute la saumure est prête. Laisse ça cool.

Hacher le chou, éplucher les carottes et les râper. Vous pouvez même râper la carotte coréenne. Dans ce cas, la carotte sera belle. Les légumes se mélangent sans être malaxés. Mélange de légumes plié dans un bocal. Il n'est pas nécessaire de tasser fortement, comme dans le cas d'un ferment sans saumure. Vous devez laisser de la place à la saumure. Par conséquent, le chou pour cette option est pris moins.

Le chou est versé avec de la saumure refroidie.

Important: ne versez pas d'eau chaude.Sinon, les bactéries avec lesquelles le chou fermentera mourront. Et le chou peut être moisi.

Ensuite, placez le pot dans le bol, car pendant la fermentation, la saumure se déversera. Trois jours, il est nécessaire de garder le chou au chaud, percer avec un bâton en bois le matin et le soir jusqu'au fond pour libérer le dioxyde de carbone.

Au bout de trois jours, fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au froid.

Si vous voulez faire un chou mariné très savoureux avec des betteraves, lisez cette recette.

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