Potager

Okra - qu'est-ce que c'est et comment le manger?

Le gombo de légumes exotiques est apparu relativement récemment sur les étagères russes, bien qu'il soit présent dans les recettes du sud de l'Europe, d'Asie et d'Amérique depuis le XIIIe siècle. En Amérique moderne, le gombo a reçu le statut de leader parmi les produits naturels anticancéreux. Mais quelles autres possibilités cache ce fruit étonnant?

Qu'est-ce que le gombo?

L'okra est une plante appartenant à la famille Malvovye et qui ressemble à une gousse de chili vert, mais en forme de pyramide. Sa section transversale ressemble à une étoile à cinq branches. Quelqu'un a vu dans le gombo une ressemblance avec une partie du corps de la femme et a donné son nom romantique à "doigts de femme". Peut-être que c'était A. P. Chekhov, qui a plutôt réussi à cultiver cette culture sur son domaine situé dans la région de Moscou.

On pense que le gombo ou okra (autre nom de okra) est originaire d'Afrique de l'Ouest ou d'Inde, car c'est là que l'on observe le plus grand nombre de variétés de ce légume. L'Okra a été introduit en Europe par les Arabes au XIIIe siècle et est depuis devenu un ingrédient actif dans diverses recettes.

Okra: propriétés bénéfiques et contre-indications

Le gombo a des propriétés extrêmement diverses, mais il est avant tout le leader du contenu en fibres. Dans 100 g de gombo, les fibres alimentaires absorbent 3,2 g, soit 16% de la dose quotidienne consommée.

L'utilisation de fibres grossières signifie qu'elles ne sont pas absorbées par le corps, mais au contraire, elles gonflent en accumulant des toxines et des substances cancérigènes et, avec ce bagage déplaisant, sont enlevées pour nettoyer le corps.

L'augmentation des fibres contribue également à améliorer la motilité intestinale, la lutte contre la constipation et les flatulences.

Le gombo est utile pour les personnes souffrant de problèmes respiratoires, ayant un style de vie sédentaire, ayant un effort physique intense, ainsi que pour les personnes ayant subi une intervention chirurgicale et nécessitant le rétablissement de la vitalité. Okra aide bien avec le diabète et empêche le développement de la cataracte. Les chercheurs affirment que cela peut avoir des effets tangibles et des problèmes d’activité.

Il est fortement recommandé aux femmes enceintes d'utiliser du gombo, car des taux élevés d'acide folique régulent le bon développement du tube neural de l'embryon au cours des premières semaines de grossesse.

Le gombo est très apprécié des adeptes d'une alimentation saine, des végétariens et des personnes qui luttent pour un poids normal, car 100 grammes de doigts de femme ne contiennent que 31 kcal.

Mais il est nécessaire d'utiliser le gombo avec précaution, car il possède des propriétés allergènes. Plus précisément, les poils recouvrant le fruit constituent un allergène puissant. Par conséquent, avant la cuisson, ils doivent être enlevés.

Okra est le produit anti-cancer n ° 1 en Amérique

Selon des médecins américains, l'okra est capable de lutter contre les cellules cancéreuses. C'est pourquoi, en Amérique, l'okra, dont les propriétés bénéfiques et les contre-indications sont causées par une teneur élevée en substances bénéfiques, a été érigé sur un piédestal de produits anticancéreux naturels. Pour prévenir le cancer, buvez chaque jour un verre de bouillon de gombo.

Les propriétés anticancéreuses du gombo s'expliquent par la concentration élevée de glutathion, un antioxydant puissant, qui non seulement combat les radicaux libres responsables des mutations cellulaires, mais supprime également les effets de diverses substances cancérogènes sur la structure de l'ADN. Des études ont montré que la prise de fortes doses de glutathion réduisait de 2 fois le risque de cancer.

La composition chimique du gombo

La composition chimique du gombo est très étendue, ce qui donne à penser que le gombo, une plante - un entrepôt d'éléments nutritifs.

En plus des nutriments énumérés ci-dessus, le gombo contient du cuivre (9%), du calcium et du phosphore (8% chacun), de la vitamine B2 (6%), de la vitamine PP et du zinc (5% chacun), de la vitamine B5 et du fer (4% chacun) et d'autres

Les indicateurs susmentionnés de la teneur en substances utiles doivent être pris en compte lors de la préparation d’un régime alimentaire à part entière, afin de prévenir à la fois les carences et leur excès.

Qu'est-ce que manger du gombo?

Les cuisines de différents pays préfèrent différentes méthodes de traitement thermique.

Par exemple, les cuisines iranienne et égyptienne regorgent de plats à base de viande et de ragoûts à l'okra. En Inde, les gousses d'okra plus frites ou marinées ont un meilleur goût, l'okra frit japonais en tempura et servi avec une sauce soja, en Thaïlande, il est ajouté aux soupes de fruits de mer. Le gombo peut également être consommé cru en l'ajoutant à des salades.

Le goût du gombo frais dans les salades est très clairement associé aux tomates, au poivron rouge, aux oignons, à l'ail et à la coriandre. La viande de gombo sera un bon accompagnement pour la viande de volaille et les fruits de mer.

Cuisine: comment cuisiner le gombo?

Lors de la cuisson, utilisez le plus souvent des gousses d'okra non mûres (3-4 jours), d'un vert dense et lumineux. Plus le fruit est «mûr», plus il est fibreux et dur et moins il est utilisable.

La longueur optimale de la gousse est de 5 à 10 cm.Un légume de qualité doit être élastique et se briser facilement lorsqu'il est courbé. Le gombo a le goût d'asperges ou d'aubergines.

Et les méthodes de préparation s'apparentent à la préparation des fèves asperges.

Avant de préparer le gombo, il est nécessaire d’éliminer tous les poils de sa surface et de bien le rincer afin d’éviter les réactions allergiques.

Comme le gombo est composé à 90% d’eau, les légumes qui se refroidissent ou bouillent provoquent la libération de grandes quantités de mucus. Pour cuisiner des soupes et des ragoûts, une telle propriété est juste une aubaine. Si cet effet est indésirable, commencez par frire les «doigts de femme» dans un milieu acide, par exemple avec du jus de citron ou de tomate.

Les gousses de gombo se préparent très rapidement, il est donc préférable d’ajouter du gombo lors du dernier tour afin de ne pas perdre sa forme lors de la préparation d’un plat.

Utilisation non conventionnelle du gombo

Le gombo est utilisé non seulement dans les soupes et les ragoûts. Les propriétés utiles et les contre-indications d'un gombo incitent à utiliser pleinement tous ses composants: la pulpe et les graines.

Les graines de gombo non mûres sont en conserve et mangées à la place des pois verts. En raison de la teneur en huile de 20%, une huile très parfumée, similaire à l'huile d'olive et riche en acides gras insaturés tels que les oméga-6, est extraite des graines de gombo, souvent utilisées à des fins pharmacologiques.

Des graines de gombo mûres sont utilisées pour préparer le substitut de café Gombo. Ils sont d'abord torréfiés jusqu'à ce que l'arôme du café commence à se faire sentir. Ensuite, refroidissez, broyez sur un moulin à café et la poudre obtenue est infusée comme du café. L'avantage de cette boisson est le manque de caféine et les enfants et les personnes âgées en ressentiront les bienfaits.

Préparation du gombo pour l'avenir

Le gombo peut être conservé au réfrigérateur dans un délai de 2-3 jours. Dans un endroit sombre et sec, le gombo peut s'allonger jusqu'à 6 jours. Si les doigts des femmes sont séchés ou mis en conserve, leur durée de conservation dans un bocal en verre hermétiquement fermé augmente à 3 ans.

Lors de la cuisson des plats souvent utilisés okra congelés. Comment faire cuire des gombos congelés? Tout d'abord, vous devez laisser tomber les gousses fraîches pendant une minute dans de l'eau bouillante. Ensuite, retirez la peau, refroidissez à l'eau froide et séchez. Chaque capsule est divisée en deux dans le sens de la longueur, pliée en paquets et mise au congélateur.

Récolter l'okra pour l'avenir est le seul moyen de pouvoir s'y adonner toute l'année.

Le gombo, dont les propriétés utiles et les contre-indications l’ont fait connaître dans le monde entier, gagne rapidement en popularité dans notre pays. Une variété de façons de le préparer et la possibilité de le préparer nous permettent d’enrichir le menu du jour de chaque famille avec des plats savoureux mais également extrêmement sains.

Okra: propriétés

Calories: 25 kcal.

La valeur énergétique du produit Okra:
Protéine: 2 ans
Graisse: 0,1 g
Glucides: 3,83 g.

Okra - Une plante de la famille des Malvaceae. Ce légume est aussi appelé gombo, okra et doigts de femme. Les fruits ont 5 à 7 facettes, dans lesquelles se trouvent un grand nombre de petites graines (voir photo). Ils atteignent une longueur moyenne de 25 cm. La surface de l'okra est recouverte d'un duvet qui doit être enlevé avant l'utilisation afin de ne causer aucune réaction allergique lors de la consommation. Fruit peint en vert vif. Le goût de cette plante est quelque peu similaire à celui des asperges et des aubergines.

La patrie de ces fruits n'a pas encore été établie. Il peut s’agir de l’Afrique de l’Ouest ou de l’Inde, car on y trouve un grand nombre de plantes cultivées et sauvages de ce type.

Comme il y a beaucoup de mucus dans le gombo, il est nécessaire d'ajouter quelque chose de corrosif pendant la cuisson, comme du vinaigre ou des tomates, pour le débarrasser de celle-ci.

Malheureusement, les fruits de gombo ne sont pas populaires dans notre localité.

Qu'est-ce que le gombo et comment le préparer?

Le gombo est un produit alimentaire assez précieux, même si dans notre pays ce légume exotique n’est pas très courant. Beaucoup de gens ne savent même pas ce que c'est et comment on le mange. Mais le gombo est très bon pour la santé. Par conséquent, il vaut la peine d'en apprendre plus à ce sujet et de prendre note de certaines recettes avec des photos étape par étape.

Gombo: quel est ce légume?

Il vient du gombo des régions méridionales, mais il est largement répandu dans le monde entier. Et dans différents pays, on l'appelle différemment. Extérieurement, ce légume d'outre-mer ressemble à une gousse, seule sa surface ressemble à une facette et le tout est recouvert de poils fins. Et pour goûter à la forme fraîche, il ressemble avant tout aux épinards, et à la viande cuite - aux courgettes et aux haricots verts.

Attention! Seuls les fruits jeunes, pas complètement mûrs, d'une longueur d'environ 10 cm et âgés de moins de 5 jours à compter de la date de la mise sont utilisés pour l'alimentation.

Avec l'âge, la pulpe de gombo devient grossière, devient trop dure et impropre à la consommation humaine. Mais les grains de gousses pleinement matures peuvent être utilisés différemment. Les amateurs exotiques les sèchent, les broient et les utilisent comme une sorte de substitut de café.

Propriétés utiles

Le gombo contient de nombreuses substances précieuses. Il est également riche en fibres grossières, ce qui est très utile pour le corps.

Ce légume est diététique et est largement utilisé par ceux qui veulent perdre du poids et perdre du poids. Il est utile pour les femmes enceintes et allaitantes, car il contient beaucoup d'acide folique.

Il a un effet bénéfique sur le corps masculin en cas de problèmes de puissance.

Mais ces propriétés utiles du produit ne sont pas limitées. Ce légume est utilisé dans de nombreuses maladies et pour la récupération dans la période postopératoire.

Il n'a pratiquement aucune contre-indication à utiliser, à l'exception de l'intolérance individuelle au produit.

Il abaisse le taux de sucre, a un effet bénéfique sur divers maux du système digestif, est utilisé pour traiter le cancer et prévenir ces maladies.

Il aide ce légume exotique souffrant de fatigue chronique, de dépression et d'effort physique intense. Il est également utilisé lorsque:

  • athérosclérose,
  • diverses maladies respiratoires,
  • certaines maladies des yeux.

Caractéristiques produit de cuisson

En cuisine, le gombo est très simple. Mais ne l'exposez pas à un traitement thermique à long terme. Quelques minutes suffiront pour cuisiner. Mais il est conseillé de ne pas mettre le feu au feu plus de 20-25 minutes.

Il est très important de faire attention au traitement culinaire préliminaire du produit. Les cheveux fins recouvrant la peau doivent être enlevés. Si vous ne le faites pas, le plat sera amer. De plus, les villosités à la surface du légume peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.

Conseil Les poils de la surface du gombo avec la peau seront beaucoup plus faciles à enlever si vous versez de l'eau bouillante sur un légume.

Vous pouvez cuisiner une grande variété de plats. Il convient pour la mise en conserve, la congélation, la préparation de collations, les plats d’accompagnement et les entrées.

Le produit est bien combiné à une variété de légumes, de céréales et d’assaisonnements, à différents types de viande, de poisson et de fruits de mer. Pendant le traitement thermique, à moins que vous surexposiez l'okra au feu, et lorsqu'il est congelé, le légume conserve toutes ses propriétés bénéfiques.

Les recettes proposées aideront à se familiariser avec ce produit d'outre-mer.

Recette de viande

Le gombo avec de la viande est un plat consistant et le riz cuit lui convient parfaitement comme accompagnement. Pour 1 kg de gombo, vous devez prendre 250 g de bœuf, oignon moyen, 1 piment, un petit paquet de purée de tomates (vous pouvez remplacer la pâte de tomates uniquement dans un volume plus petit, car ce produit est plus concentré), huile de rôtissage, sel et assaisonnement au goût. .

  1. Couper la viande en tranches, hacher finement l'oignon, les faire revenir avec le poivre dans l'huile dans une poêle, puis saler et ajouter les épices. Poivre après la torréfaction peut être retiré du plat n'était pas trop épicé au goût, ou laisser.
  2. Versez le contenu de la casserole avec de l'eau, amenez à ébullition et maintenez sur le feu pendant environ une demi-heure.
  3. Faites frire l'okra séparément, mais pas pour longtemps, mais seulement jusqu'à ce qu'il devienne doré.
  4. 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit prête à ajouter du gombo et de la purée de tomates ou des pâtes. Quand il devient mou et que la purée commence à s'épaissir, le plat est prêt. Servir sur la table avec du riz ou un autre plat d'accompagnement.

Pommes de terre en pots

Okra va bien avec une variété de légumes, y compris les pommes de terre. Un plat cuit au four sera non seulement savoureux, mais aussi utile. Pour 500 g de gombo, vous aurez besoin de 250 g de pommes de terre, d'un verre de jus de tomate, de 2 gousses d'ail, d'huile végétale, de sel et d'épices.

  1. Lavez le gombo, épluchez-le, puis coupez-le en rond ou laissez-le entier. Après frire légèrement les légumes dans l'huile.
  2. Pelez les pommes de terre et coupez-les comme vous le souhaitez. Hacher finement l'ail (passer dans la presse). Mélanger les pommes de terre à l'ail. Jus de tomate mélangé avec du sel et des épices.
  3. Okra et pommes de terre, mélangés avec de l'ail, mis dans des pots pour la cuisson, versez-les avec le jus de tomate et mettez au four.
  4. Réglez la température à 180 degrés, faites cuire le plat au four pendant environ 30 à 40 minutes.
  5. Au moment de servir, servir avec les légumes verts frais et la crème sure.

Ce légume est un excellent accompagnement. Il peut également être utilisé séparément ou avec de la viande ou du poisson. Pour préparer un plat d'accompagnement aussi savoureux et léger, vous aurez besoin de 0,5 kg de gombo, de 3 tomates moyennes, de 2 oignons, de toute huile végétale, d'environ 100 ml d'eau, de sel, d'assaisonnements au goût.

  1. Les fruits de gombo doivent être lavés et nettoyés. Ensuite, ils peuvent être hachés grossièrement ou cuits entiers.
  2. Enlevez la peau des tomates. Et pour que cela soit plus facile, il est préférable de verser de l'eau bouillante dessus. Après les tomates sont hachées.
  3. Râpez l'oignon, faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il prenne une teinte légèrement dorée.
  4. Ajoutez ensuite le gombo à la poêle. Ensuite, après 10 minutes, mettez les tomates au même endroit, salez tout cela, ajoutez les assaisonnements.
  5. Incorporer le contenu de la casserole, verser dans l'eau et après ébullition, laisser mijoter pendant environ 20 minutes à feu doux sans couvrir avec un couvercle.
  6. Une garniture toute prête est servie chaude à la table.

Un légume d'outre-mer tel que le gombo est non seulement un produit extrêmement sain, mais également très savoureux. C'est assez simple à préparer, il y a beaucoup de recettes intéressantes. Vous pouvez également trouver quelque chose de votre propre chef, ou prendre différentes recettes avec d’autres légumes comme base. Et afin de conserver toutes ses propriétés bénéfiques pendant la cuisson, il est conseillé de ne pas conserver le gombo trop longtemps au feu.

Okra - qu'est-ce que c'est et comment le manger?

Okra - Une plante de la famille des Malvaceae. Ce légume est aussi appelé gombo, okra et doigts de femme. Les fruits ont 5 à 7 facettes, dans lesquelles se trouvent un grand nombre de petites graines (voir photo).Ils atteignent une longueur moyenne de 25 cm.

La surface de l'okra est recouverte d'un duvet qui doit être enlevé avant l'utilisation afin de ne causer aucune réaction allergique lors de la consommation. Fruit peint en vert vif.

Le goût de cette plante est quelque peu similaire à celui des asperges et des aubergines.

La patrie de ces fruits n'a pas encore été établie. Il peut s’agir de l’Afrique de l’Ouest ou de l’Inde, car on y trouve un grand nombre de plantes cultivées et sauvages de ce type.

Comme il y a beaucoup de mucus dans le gombo, il est nécessaire d'ajouter quelque chose de corrosif pendant la cuisson, comme du vinaigre ou des tomates, pour le débarrasser de celle-ci.

Malheureusement, les fruits de gombo ne sont pas populaires dans notre localité.

Variétés de gombo

Il existe plusieurs variétés de gombos, les plus populaires sur le territoire de la Russie, qui diffèrent par la forme et la taille du fruit:

  1. Les doigts de dame ou un autre nom, okra, sont cultivés pour produire des gousses comestibles avec des graines. Une telle plante en longueur atteint environ un mètre. Après la plantation et avant la première récolte, il devrait s'écouler une centaine de jours. La tige de la variété «Lady Fingers» est complètement recouverte de poils clairsemés. Visuellement, le fruit de la plante ressemble au piment avec des poils. Pour se débarrasser des poils indésirables, il suffit d'essuyer le fœtus avec un chiffon dur. Fruits cachés à l'aisselle des feuilles. Il est à noter que cette variété est résistante à la chaleur et à la sécheresse. La récolte de cette plante peut être récoltée deux fois par an, si le climat est chaud. Il est préférable de consommer les fruits de cette sorte de gombo encore immatures, car ils contiennent une substance adhésive utilisée pour épaissir la vaisselle. En outre, la plante est mise dans des salades de légumes, des soupes et des plats d'accompagnement. Il peut être séché, en conserve ou congelé. La variété «Ladies Fingers» est idéale pour les personnes qui suivent un régime, ainsi que pour les patients souffrant d’athérosclérose.
  2. Le chêne est court. La hauteur de sa tige est d'environ quatre-vingts centimètres. Dans la partie inférieure de la tige, les feuilles sont à cinq lobes et au-dessus - disséquées. Les fleurs sont jaunes et de taille moyenne (diamètre: neuf centimètres). Dès que le fruit a mûri, il acquiert une couleur vert foncé. Sa longueur varie de dix-huit à vingt centimètres. Si une telle variété de gombo est cultivée pour la plantation de futures semences, huit fruits au maximum peuvent se former sur la plante, chacun contenant une cinquantaine de graines.
  3. Oakwood mi-saison. Une fois que les plantes sont plantées, environ soixante-cinq jours devraient s'écouler afin de recueillir la première collection d'ovaires. Les graines mûrissent en cent vingt jours. Ce genre de gombo a une trentaine de jours. Pendant cette période, la récolte peut être récoltée sept ou neuf fois. La catégorie "Dubrava Mid-Ripe" doit être plantée uniquement sur un terrain dégagé. Les ovaires eux-mêmes peuvent être utilisés par les personnes qui suivent un régime alimentaire.
  4. Svirel srednerosly. La hauteur de la tige varie de cent quinze à cent vingt centimètres. Les inflorescences ont une couleur jaune et une taille relativement petite (environ sept centimètres). Le fruit lui-même est de couleur verte et atteint une vingtaine de centimètres de long. Si la plante est cultivée pour la plantation de graines, le fruit sur le gombo peut atteindre une dizaine de morceaux et les graines à l'intérieur du fruit seront de couleur olive.

Porc à mi-maturité Une fois que les plantes ont été plantées, environ soixante-huit jours devraient s'écouler pour recueillir la première collection d'ovaires. Les graines mûrissent en cent vingt-cinq jours. Cette sorte de gombo porte des fruits pendant environ trente-quatre jours. Pendant cette période, la récolte peut être récoltée jusqu'à neuf fois.

Utilisation en cuisine

Le gombo peut être utilisé en cuisine et il est permis de le cuire de différentes manières. Par exemple, il peut être salé, mariné, frit, cuit à l'étouffé, cuit à la vapeur et frit. En plus, les fruits peuvent être mangés crus.

Ce légume peut facilement remplacer la courgette dans la ratatouille et les ragoûts.

Okra peut être utilisé pour préparer une variété de plats d'accompagnement, et l'ajouter à des salades et des soupes. Ces fruits sont parfaitement combinés avec de l'huile d'olive et diverses épices, ce qui permet d'améliorer le goût des plats préparés à base de légumes exotiques.

Le gombo peut être séché et congelé pour pouvoir utiliser le fruit toute l'année.

En plus des cosses, vous pouvez également utiliser de jeunes feuilles. Ils sont ajoutés aux salades et aux soupes. Convient également aux semences alimentaires. Ils sont frits et utilisés pour faire une boisson au goût amer qui ressemble un peu au café. En outre, les graines de gombo produisent une huile ayant un goût et une odeur spécifiques. Et encore, les jeunes graines de ce légume peuvent remplacer les pois verts.

Comment cuisiner?

Pour comprendre comment cuisiner le gombo, vous devez d’abord aborder certaines de ses caractéristiques.

Son apparence est un légume exotique qui ressemble à un poivron vert, mais avec des villosités à l'extérieur et des graines à l'intérieur. En achetant un fruit dans le magasin, vous ne devriez pas choisir une grande taille. Il vaut mieux que sa longueur n'excède pas dix centimètres, sinon vous risquez d'acheter un fruit vieux et trop mûr.

Avant la cuisson, lavez bien le gombo, essuyez-le avec un chiffon dur pour enlever les poils et coupez la tige.

Pour que les cosses ne noircissent pas, vous ne devez pas utiliser de plats en fonte pour la cuisson, et pour que le gombo ne glisse pas pendant la cuisson, vous ne devez pas le déranger à la cuillère et le soumettre à un traitement thermique prolongé.

Lors de la cuisson de sauces ou de soupes, le mucus que dégage ce légume exotique peut constituer un avantage important. Cela donnera la viscosité nécessaire au plat. Si l'apparence de la viscosité dans le plat n'est pas souhaitable, le gombo doit être frit ou, tranché finement, cuire jusqu'à ce que le mucus s'évapore.

Il existe plusieurs façons de conserver le gombo. Il peut être fermé dans des pots à la fois séparément et combiné avec d'autres légumes.

Vous devez vous rappeler l'essentiel - Le gombo doit être jeune et, de préférence, récemment arraché du jardin. Ne conservez pas le légume s'il est au réfrigérateur depuis plusieurs jours.

Si vous coupez le gombo en petits morceaux, il sera très joli dans un bocal, comme s'il s'agissait de petites étoiles. Vous pouvez également le conserver en entier: il vous suffit de couper le bout de la tige.

Avant de commencer la mise en conserve du gombo, vous devez préparer un légume ou des légumes si vous décidez de combiner le gombo avec autre chose.

Tout d’abord, lavez bien tous les ingrédients, préparez les épices et la marinade, laissez mijoter à feu doux avant de les répartir dans des canettes. Stérilisez les pots, mettez-y tous les ingrédients, versez la marinade bouillante et versez-la dans la casserole.

Répétez cette procédure plusieurs fois. À la toute fin, versez le gombo haché avec la marinade prête à l'emploi et scellez bien avec les couvercles stérilisés.

Les bienfaits du gombo et du traitement

Les avantages du gombo ont été prouvés après une série d’expériences confirmant que les fruits peuvent empêcher le développement de divers types de cancer et réduisent également le risque de développer une cataracte et un diabète. De plus, en raison de leur composition riche, de nombreux médecins recommandent ces fruits aux patients récemment opérés.

Il est prouvé que le légume est capable de faire face à de nombreux problèmes qui causent l'impuissance.

En médecine traditionnelle, le gombo est utilisé pour traiter de nombreuses maladies associées aux organes du système respiratoire et digestif. Fondamentalement, il est utilisé pour faire des décoctions et des infusions.

Qu'est-ce que le gombo, comment est-il utile et comment le cuire?

Okura, gombo, Bhindi, «doigts de dame», okra ou okra - ne sont-ils pas des noms intéressants, semblables soit au cépage, soit au minéral colorant, ou peut-être ressemblent-ils à autre chose? Ce qui est okra est encore un exotisme, mais de plus en plus familier aux Européens, légume herbacé de la famille Malvova. Sa terre natale est probablement l’Afrique, bien que certains chercheurs pensent que l’Inde, en tant que légume, y est également très répandue.

Le fruit du gombo est une gousse largement utilisée en cuisine. On y prépare des soupes, des salades, des collations et des sauces. On peut également les mettre en conserve, séchées et congelées. Le gombo va bien avec le poisson, la viande, les abats, les fruits de mer, les fromages, les légumineuses, les céréales, avec beaucoup de légumes. Quel est le goût du gombo? Surtout, son goût ressemble à celui des asperges.

Calorie, composition et valeur nutritionnelle du gombo

Dans 100 g du fruit de bambia - 32 kcal. Ingrédients: 100 g contiennent des protéines - 2 g, des matières grasses - 0,1 g, des glucides - 3, 8 g, des cendres - 0, 6 g, de l'eau - 90,2 g. Les fruits du gombo contiennent les vitamines B6, K, C, A, calcium, fer, potassium.

Les graines et les graines de gousses de gombo pleinement mûries sont utilisées comme substituts du café. Comme les grains de café, ils sont torréfiés, moulus et brassés. Les plats de gombo avec des légumes ou des bouillies cuites à l'eau, ou de la viande et du poisson bouillis sont faibles en calories et en bonne santé.

Rêve nutritionniste

Les fruits frais de ce légume ont la forme de cosses de poivron vert, mais ils ont une surface «à facettes» et sont recouverts de «poils» courts et minces, et les tranches coupées en tranches ont l'aspect d'un astérisque. Ici, ils sont comestibles! Dans ce cas, 100 grammes de gombo ne contiennent que 31 kcal - un avantage appréciable pour ceux qui surveillent leur poids.

Caractéristiques de cuisine Okra

Okra - un légume qui nécessite une cuisson délicate. Les gousses fraîches et immatures de couleur vert vif, de 7 à 10 cm de long, sont les mieux adaptées. Plus la gousse est mûre, plus elle est dure. La première chose dont vous avez besoin pour le nettoyer des "poils" et de "la charpie" (généralement des gousses échaudées et écorchées), sinon les mets délicats cuits pourraient ne pas vous plaire. Le goût du gombo cuit ressemble à de la courgette et des haricots verts, ainsi qu’aux aubergines fraîches ou aux asperges.

Tous ceux qui aiment stocker des produits pour l’avenir apprécieront les "doigts de femme" sous forme de saumure. En Asie et en Afrique, cette plante est également séchée et sur les rayons des supermarchés, il y a souvent des sacs de gombo congelé. Méthode de stockage, vous pouvez choisir n'importe quel! Il est important que les fruits frais ne soient pas périmés, car ils se détériorent rapidement.

Astuce: Comment faire du gombo congelé? Les cosses propres et lavées doivent être plantées dans de l'eau bouillante pendant une minute, immergées dans de l'eau froide et séchées avec une serviette. Ensuite, vous devez couper les cosses. Les fruits ainsi préparés sont pliés dans des sacs d’emballage et envoyés au congélateur.

Recette de gombo mariné:

Pour préparer 1 boîte de 1 litre, nous aurons besoin des ingrédients suivants: gousses de gombo - 200 g, ciboulette - 2-5 pcs., Aneth - 1 parapluie, grains de poivre noir - 6 pois, feuille de laurier - 2 pcs., Sel - 1 cuillère à soupe . l sans diapositives (à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 l d'eau), essence acétique 80% - 1 cuillère à soupe. l

Les gousses d’okra doivent être soigneusement lavées, la queue coupée. Des pots stérilisés remplis d'épices, déposez soigneusement les fruits, il est préférable de couvrir le fond de petites gousses et de les placer longtemps "debout". Vous ne devez pas remplir les boîtes sous le couvercle, car naturellement le liquide pénétrera dans le fruit et environ 3 cm au cou seront libres. Cuire la marinade à raison de 1 cuillère à soupe. sel et 1 cuillère à soupe. essences de vinaigre sur 1 litre d’eau, faites bouillir et versez sur les banques. Puis couvrez ces pots avec des couvercles en étain et stérilisez-les pendant 10-15 minutes. (les fruits doivent jaunir un peu). Si le niveau de liquide a baissé, ajoutez la marinade. Roulez les bocaux chauds et mettez-les à l'envers, couvrez-les d'une serviette et partez pour une journée. Rangez la friandise résultante dans le sous-sol ou un autre endroit sombre et frais.

Conseil: avec quel assaisonnement vaut-il mieux combiner des plats avec du gombo? Si le plat est cuit à l'étouffé, son goût délicat aidera à préserver le beurre et le jus de citron. Les oignons, l'ail, le poivron rouge et les tomates ajouteront du zeste. Les meilleures épices de compagnie sont le poivre noir, le gingembre, le curry, le thym et la marjolaine.

Délices culinaires avec gombo

La cuisine de différentes nations du monde l'utilise comme ingrédient de base pour des plats savoureux et sains. Par exemple, dans les cuisines iranienne et égyptienne, il existe des recettes à base de gombo et de viande, et en Inde, elles sont frites ou marinées. Les cuisiniers japonais le font frire à la tempura et l'assaisonnent de sauce soja.

Voici des recettes pour la cuisson du gombo - des plats simples qui ne nécessitent pas de préparation particulière.

Ragoût de viande avec gombo

Ingrédients: okra - 0,5 kg, tranches de viande - 250 g, oignons - 1 unité., Ail - 1 girofle, conserves de tomates - 250 g, curcuma - 1 cuillère à soupe, huile végétale à rôtir, sel, autres épices - à goûter.

Préparez le gombo (nettoyez, lavez et séchez). Dans une poêle à paroi épaisse, faites revenir l'oignon finement haché, ajoutez la viande, le sel et les épices. Frire 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les tomates et laisser mijoter sous le couvercle pendant 40 à 50 minutes. Une fois la viande ramollie, ajoutez le gombo et laissez mijoter à couvert 15 minutes.

Ragoût de gombo

Ingrédients: okra - 0,5 kg, tomates fraîches - 0,5 kg, oignons - 1 unité., Ail - 3 gousses d’argent, conserves de tomates - 200 g, cumin moulu (zira) - 0,25 c. À thé, citron - 0, 5 pcs., Sucre - 0, 5 c. À thé, feuilles de coriandre - 3 c. À soupe, huile d'olive à rôtir, sel, autres épices - au goût.

Dans une casserole, faire revenir au beurre pendant 10 minutes. oignon, ail, coriandre hachée à moitié. Ajouter le gombo et faire frire encore 3 minutes. Après avoir ajouté les tomates, les épices et laisser mijoter le ragoût pendant environ 30 minutes. à feu doux, en remuant de temps en temps. Au moment de servir, saupoudrer de coriandre.

Le gombo est un produit merveilleux qui convient à tous les repas - soupe, salade, accompagnement, repas complet avec viande, ragoûts ...

Vous pouvez en apprendre davantage sur la plante de gombo incroyablement savoureuse et saine dans la vidéo:

La description caractéristique de la plante okra

Jusqu'à présent, il n'était pas possible d'obtenir des données fiables sur la patrie de ce légume. Cependant, on le trouve plus souvent en Afrique et en Amérique du Nord, en Inde, ainsi que sous les latitudes tropicales et chaudes.

À la recherche d'une réponse à cette question, des scientifiques ont cité l'un des lieux d'origine probable du gombo Afrique de l'Ouest et espaces indiens. Cette idée les a amenés au fait que c'est dans ces lieux que le légume est présenté en plus grande quantité. Cependant, le gombo peut être détecté dans les pays européens.

Sa propagation dans cette région a été facilitée par les Arabes, grâce aux efforts de laquelle l'usine est parvenue ici. Considérant que ces dernières années, le climat de notre pays s’est réchauffé, chaque jardinier a la possibilité faire pousser du gombo à la datcha.

De nombreux habitants de l'Ukraine ont déjà pu se familiariser avec la culture de cette plante. Cela se sent particulièrement bien dans les régions du sud du pays. Tous ces faits montrent clairement que l'intérêt pour le gombo ne fait qu'augmenter.

Le gombo est une plante annuelle classique pouvant atteindre 40 cm, mais il existe de plus gros spécimens dont la hauteur peut atteindre deux mètres.Au cours de son développement, le gombo forme une tige épaisse et ramifiée.

Il est décoré de feuilles vertes, vert clair, situées en bas et envoyées au sol. Ont généralement okra grandes feuilles poussent heptagonale, mais il existe aussi des variétés dont les feuilles ont une forme pentagonale.

Cette plante se transforme lorsqu'elle entre dans la phase de floraison: à cette époque, elle révèle des fleurs jaunes ou crème. Ils poussent dans les articulations de la feuille avec la tige.

Ensuite, après la floraison, les fruits commencent à se former, présentés sous la forme de boîtes à graines. Et leur forme peut être très différente: elle peut être quatre et octogonale.

Le gombo est habitué à un climat chaud, donc il ne va bien pousser que si la température est positive et stable. Les endroits les plus appropriés pour la culture du gombo sont régions du sud du pays. Cependant, dans les régions plus froides, il est possible de le cultiver si vous construisez des serres.

Comment choisir les fruits du gombo

Une photo d'une plante peut donner envie à beaucoup de gens de l'essayer.Si vous voulez acheter des fruits de bonne qualité, il faut avant tout faire attention sur leur apparence.

Le fait est que vous allez acquérir une plante exotique ayant parcouru de nombreux kilomètres. Par conséquent, sa culture à l'aide de moyens spéciaux n'est pas exclue.

  1. Lors de l'inspection d'une plante, il convient de prêter attention à ses gousses, qui doivent mesurer environ 10 cm de long, elles poussent dans des conditions naturelles. Pour la plantation, il est préférable de choisir des fruits moins longs de couleur vert vif, qui ne doivent pas être endommagés de l'extérieur.
  2. Assurez-vous qu'il n'y a pas de moisissure ou de tâches sèches sur la surface du fruit.
  3. Si vous recherchez le fruit le plus délicieux, il est recommandé de choisir de jeunes spécimens. Ils ont non seulement un goût délicat, mais aussi une texture agréable. Il vous sera plus facile de les identifier si vous regardez la peau, qui devrait être dense.
  4. Il est également utile de les prendre en main avant de les acheter: en tenant des fruits juteux, vous sentirez leur rugosité. Bien que dans certains cas, vous pouvez proposer sur le marché des variétés moins courantes pouvant avoir une couleur différente. La fleur peut être plus sombre avec une teinte rougeâtre.
  5. Si vous obtenez des fruits durs et trop fibreux, cela signifie que des fruits trop mûrs vous sont proposés. En tout cas, il n'est pas recommandé de les acheter, car vous ne faites que gâcher le goût du plat auquel vous allez les ajouter.

La composition et les propriétés bénéfiques du gombo

Les propriétés utiles et les contre-indications étaient connues de l'homme au début du siècle dernier. À cette époque, ce légume était cultivé presque partout. Parmi les personnalités brillantes qui connaissaient bien ce légume, il faut citer Anton Pavlovich Chekhov.

Les informations disponibles à l'époque décrivaient le gombo comme un légume possédant non seulement des propriétés bénéfiques. Même alors, elle a été reconnue produit diététique hypocalorique. Ceci est confirmé par les données suivantes: pour 100 grammes de ce légume, 31 kcal, 2 grammes de protéines, 0,1 gramme de graisse, 3,8 grammes de glucides, 0,7 gramme de cendres, 90,1 grammes d’eau.

Cela prouve une fois de plus que ce n'est pas un hasard si les personnes qui essaient de se maintenir en bonne forme utilisent régulièrement le gombo.

En plus de cela, le légume est riche et nombreux vitamines et micro-éléments précieux. Et aujourd'hui, il a peu de compétiteurs dignes de composition.

La plupart d’entre nous ne savent probablement pas que le gombo a un autre nom - «rêve végétarien». C'est expliqué très simplement. La plante contient beaucoup bénéfique et nutritif:

Okra avantages pour la santé

Okra, selon les déclarations des médecins, assurez-vous de l'inclure dans votre alimentation les femmes enceintes. Le fait est que le produit est très riche en acide folique, qui est nécessaire à la bonne formation du système nerveux de l'embryon au cours des premières semaines de la grossesse.

Avec une utilisation régulière du fruit peut être restauré glycémie. Le mucus végétal et les fibres alimentaires qu'il contient constituent un excellent milieu nutritif pour le corps humain.

Cette plante est d'un intérêt majeur pour les personnes préoccupées par les maladies du tractus gastro-intestinal. Ceci s'explique par le fait que le légume est parfaitement absorbé par le corps, élimine les toxines et des dépôts nocifs et est absorbé sans résidus par l'intestin grêle.

Okra plaira à ceux qui essaient différents régimes. En tant que produit hypocalorique, cette plante de manière positive affecte la santé, aidant le corps à faire face rapidement à l'angine, à la dépression et à la fatigue chronique.

Il est prouvé que le légume est efficace pour traiter les crises d’asthme, prévenir l’athérosclérose, renforcement des parois des capillaires. Les fruits éliminent efficacement les substances nocives du corps:

  • le cholestérol
  • toxines
  • autres éléments négatifs.

Ses propriétés curatives font du gombo un atout précieux, car il permet d’éviter des phénomènes désagréables tels que ballonnements, constipation et guérison d’un ulcère de l’estomac.

Les résultats des recherches menées sur le gombo sont encourageants: en définitive, l’utilisation de fruits permet éviter le cancer rectum.

En grande quantité, le gombo contient des substances spéciales qui réduisent le risque de développer une cataracte et le diabète. Ce légume peut également aider les hommes qui ont des difficultés avec la puissance. Souvent les fruits du gombo les médecins recommandent afin de prévenir, ainsi qu'après des opérations complexes.

Qui n'est pas conseillé d'utiliser le gombo

Même dans le contexte de toutes ses qualités positives, le gombo peut nuire à certaines catégories de personnes. Habituellement, la difficulté à manger ce légume est due à intolérance individuelle du corps, ainsi que des réactions allergiques rencontrées chez un petit nombre de personnes.

Les gousses de gombo contiennent souvent des zones pouvant sembler très coupantes. Cependant, il est possible d'éviter de telles sensations désagréables si les fruits de gombo sont soumis à un traitement thermique.

Sinon, une personne peut se plaindre de prurit et irritation de la peau. Pour cette raison, le traitement thermique du fruit de cette plante est une nécessité pour l'utilisation de gants en caoutchouc.

Avant de commencer à préparer des fruits d’okra pour la consommation, vous devez les éplucherqui sont présents sur les fruits de gombo. Si vous les quittez, rien ne vous sauvera d'une réaction allergique du corps.

Comment faire cuire le gombo

Si vous décidez de cuire les fruits de ce légume, gardez à l’esprit que lors du traitement thermique, il se forme une grande quantité de substance glissante. Ne vous inquiétez pas de ce mucus si vous cuisinez de la soupe.

Cependant, si vous décidez d'éteindre le fruit, trop de liquide sera indésirable. Par conséquent, avant de cuire un légume, il est nécessaire de le mettre dans un récipient où il sera frit, ajoutez du jus de citron ou de tomate.

Souvent, les graines de gombo servir de substitut au café. Pour cela, vous devez bien les faire frire - ils acquièrent alors le même goût et le même arôme qu’une boisson tonifiante traditionnelle.

Vous pouvez aussi faire du beurreéclaircissement des arômes agréables. Pour ce faire, les graines préparées sont ajoutées au dispositif de pressage de l'huile et commencent à presser la matière première.

Le gombo est l'une de ces plantes exotiques dont peu de gens ont entendu parler. Cependant, malgré le fait que même les jardiniers expérimentés ne peuvent dire ce que c'est le gombo, apprendre à mieux la connaître ne fera pas de mal.

Ce légume est très utile, il va donc intéresser beaucoup de personnes qui surveillent leur poids. De là, vous pouvez cuisiner des plats qui ont un goût incroyable. Cependant, avant d’utiliser ce produit pour la cuisine, il est nécessaire de comprendre qu’il peut être contre-indiqué pour certaines personnes.

Ceci est généralement associé à une intolérance individuelle et à des réactions allergiques pouvant survenir non seulement lors de l'utilisation de ce légume, mais également lors de sa préparation.

Comment mettre en conserve?

Il existe plusieurs façons de conserver le gombo. Il peut être fermé dans des pots à la fois séparément et combiné avec d'autres légumes.

Vous devez vous rappeler l'essentiel - Le gombo doit être jeune et, de préférence, récemment arraché du jardin.Ne conservez pas le légume s'il est au réfrigérateur depuis plusieurs jours.

Si vous coupez le gombo en petits morceaux, il sera très joli dans un bocal, comme s'il s'agissait de petites étoiles. Vous pouvez également le conserver en entier: il vous suffit de couper le bout de la tige.

Avant de commencer la mise en conserve du gombo, vous devez préparer un légume ou des légumes si vous décidez de combiner le gombo avec autre chose. Tout d’abord, lavez bien tous les ingrédients, préparez les épices et la marinade, laissez mijoter à feu doux avant de les répartir dans des canettes. Stérilisez les pots, mettez-y tous les ingrédients, versez la marinade bouillante et versez-la dans la casserole. Répétez cette procédure plusieurs fois. À la toute fin, versez le gombo haché avec la marinade prête à l'emploi et scellez bien avec les couvercles stérilisés.

Application

Le gombo est largement utilisé en cuisine. Des gousses vert vif de 8 à 10 cm sans inclusions sèches conviennent à la préparation. Il est préférable de cuire les gousses fraîches immédiatement, car elles se détériorent rapidement. Le gombo peut être utilisé cru, cuit à l'étouffé, bouilli ou frit. Comme les gousses n'ont pas un goût prononcé, elles se combinent facilement dans les salades, les soupes et les ragoûts de légumes avec d'autres légumes - oignons, tomates, courgettes, piment bulgare et piment, et ail. En plus des gousses dans la salade peuvent être ajoutés et les feuilles de la plante. Les gousses de gombo frites sont idéales pour les plats de viande, de poisson ou de riz.

Lors de la préparation du gombo, il est déconseillé d'utiliser des plats en fonte et en cuivre afin de ne pas changer de couleur. Le gombo cuit rapidement, en quelques minutes, et se combine parfaitement avec du beurre et du jus de citron et des épices - avec du poivre, du gingembre, du thym, du curry et de la marjolaine. Souvent, okra est ajouté à la courgette dans la ratatouille.

Les propriétés du gombo et de la cosmétologie. Vous pouvez donc en faire un baume de guérison pour les cheveux fatigués. Pour ce faire, couper en paille les gousses de gombo à la consistance muqueuse. Une fois le mélange refroidi, il est recommandé d'ajouter un peu de jus de citron, puis de faire un masque pour les cheveux. La pulpe d'okra peut être ajoutée pour faire face aux masques. Il aide à lisser la peau et aide à nettoyer l'acné.

Informations générales

Ce légume a beaucoup de noms, parmi lesquels: gombo, okra et doigts de dames. Si vous entendez ce nom, cela signifie que le gombo, une culture légumière plutôt précieuse appartenant à la famille Malvine. On ne sait rien du lieu de naissance de cette plante, mais elle est répandue en Afrique, en Amérique du Nord, en Inde et sous les tropiques. Certains l'appellent le berceau de l'Afrique de l'Ouest, d'autres - l'Inde. Cela est dû au fait que dans ces endroits se développe une grande variété de variétés et de types de gombos. On trouve des légumes en Europe, mais les Arabes l'ont amené là-bas. Cultivez-le en Russie et en Ukraine. Cela est devenu possible après le début d'un réchauffement important. Le nombre de passionnés qui le cultivent est très petit.

Le gombo est une herbe annuelle. En hauteur, il peut atteindre 40 cm, mais il arrive parfois que le légume atteigne deux mètres. Le gombo a une tige très épaisse et ramifiée. Les feuilles sont vert clair. Ils sont très gros et à sept lobes, bien qu'il y en ait cinq. Les fleurs sont assez grandes et ont une couleur crème jaunâtre. Ils sont situés sur les tiges à l'aisselle des feuilles. C'est là que se forment les fruits. Chez le peuple, les fruits du gombo sont appelés capsules, car ils ont 4 à 8 facettes, dans lesquelles se trouvent des graines.

Okra, comme l'aubergine est très exigeant en chaleur. À cet égard, sa culture est engagée dans les régions du sud. Mais c'était avant, maintenant la situation a un peu changé. Les artisans-jardiniers le cultivent avec succès dans les pays plus froids.

On voit de plus en plus de légumes sur les étagères des magasins, non seulement sous forme congelée, mais aussi fraîches. Récemment, le gombo peut être trouvé sur le marché. Récoltez cette plante d'août à novembre.

Comment choisir

Lors du choix du gombo, une attention particulière doit être portée à son apparence. Les gousses doivent mesurer 10 cm, c'est la longueur maximale. Acheter devrait être moins long fruit. Ils doivent être d'un vert éclatant sans aucun dommage, sans taches de moisissure ou zones sèches. N'achetez que des fruits jeunes et tendres qui devraient être fermes au toucher. Parfois, il existe des variétés de couleur plus foncée, même légèrement rougeâtre. Pour déterminer le fruit trop mûr est très facile sur la coque coriace. Un tel légume est très dur et fibreux, totalement impropre à la cuisson, il ne fait que le gâter.

Ce qui est utile okra

Le gombo a une valeur élevée en raison de sa teneur élevée en complexe vitamino-minéral et en fibres grossières, ce qui est plus important pour le corps que les fibres douces. Les vitamines et les minéraux empêchent l'avitaminose, augmentent l'immunité, la performance et les fibres grossières améliorent la motilité intestinale, absorbent et éliminent les toxines et les produits de décomposition nocifs.

Les fruits de gombo sont recommandés pour de nombreuses maladies gastriques - le mucus qu'ils sécrètent soulagent l'inflammation, enveloppe, protège les parois de l'estomac, pour les diabétiques - abaisse le taux de sucre dans le sang, pour ceux souffrant de surpoids - contribue à la perte de poids. Ils sont utiles pour renforcer les capillaires veineux, prévenir l’athérosclérose, la fatigue chronique, la dépression.

Il existe des preuves de l’utilisation réussie du gombo dans le traitement de la cataracte, de l’asthme et du cancer. Okra - c'est toujours bénéfique pour le corps, et le mal qui en résulte ne peut résulter que d'une intolérance individuelle au corps végétal, provoquant diverses réactions allergiques.

Contre-indications et effets secondaires possibles

Des effets secondaires sont possibles avec une consommation excessive de légumes - troubles du tractus gastro-intestinal (diarrhée, parfois vomissements). Donc, avec une utilisation modérée, 300 à 400 g de gombo par jour seront suffisants pour un adulte - il n’y aura pas d’effets indésirables. Okra n'a pas de contre-indications - au moins, ils ne sont pas connus aujourd'hui. La seule chose, comme mentionné ci-dessus, est que, avec l'intolérance individuelle, le gombo est complètement exclu du menu.

La connaissance du gombo est une excellente raison de diversifier le menu habituel en ajoutant un nouveau produit utile.

Loading...